香辣豆是粤菜
你可能会认为你知道发酵的黑豆是什么，特别是如果你吃了很多墨西哥食物，但你可能会感到惊讶。 这些不是在墨西哥烹饪中可以找到的黑豆。 发酵的黑豆，也被称为盐渍或干黑豆，是由大豆经过干燥并用盐发酵制成的; 其他香料，如辣椒和/或葡萄酒，可能还会加入姜。
粤语连线
由于其味道浓烈，发酵黑豆经常与其他强烈的调味品如大蒜和辣椒配对。 他们频繁出现广东菜; 你会发现他们的菜肴，如虾与龙虾酱 。 发酵的黑豆通常在用于烹饪之前冲洗; 如果不这样做，他们会让菜味道太咸。 你会经常发现食谱要求用大蒜捣碎豆子。
哪里可以买到发酵的黑豆
在亚洲市场，发酵黑豆在塑料袋中出售。 在家中，从包装中取出豆子并存放在密封的容器中，放置在阴凉黑暗的地方。 这些豆将持续数月。 你也可以找到罐子里出售的发酵黑豆。 如果需要，可以使用这些，但它们没有那么多味道。
如果你不住在亚洲市场附近，许多超市的国际或民族部分常常提供预制黑豆酱。
您还可以在几家专门从事亚洲食材的网上商店购买发酵黑豆和预制黑豆酱。 李锦记是一个很好的品牌。 有关此主题的更多信息，请查看如何存储中式酱料和调味料 。
其他名称
发酵的黑豆也被称为中国黑豆，干黑豆，腌黑豆，dul看，tausi。
如何使用发酵的黑豆
以下是一些需要发酵黑豆或预制黑豆酱的食谱。