这是发酵黑豆酱炒蛤蜊配方。 亚洲市场上可以找到发酵的黑豆; 但如果不可用，您可以替代准备好的黑豆酱。
看看更多的黑豆酱食谱 。
你需要什么
- 2磅蛤（如小脖子或小栗子）
- 2汤匙中国人
- 发酵黑豆 （冲洗去除多余的盐）
- 可选：1/4茶匙辣椒酱（或调味）
- 调味汁：
- 1/2杯鸡汤（或股票）
- 1汤匙蚝油
- 2茶匙
- 淡酱油
- 1茶匙
- 老抽
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙亚洲麻油
- 2汤匙花生油（或植物油，用于炒）
- 1 1/2汤匙鲜姜（切碎）
- 2茶匙新鲜大蒜（切碎）
- 可选：1只中国韭菜（大葱，只有白色部分，轻轻捣碎，切成1英寸）
- 1汤匙中国米酒（或干雪利酒）
- 1个葱（切成1英寸的小块）
如何做到这一点
- 从包装中取出蛤蜊。 丢弃任何蛤壳碎壳，打开的壳，或者敲击时壳不关闭。 用坚硬的刷子擦洗蛤蜊（蔬菜刷很好）。 虽然这些是蛤蜊，但您可能需要在盐水中浸泡去除多余的沙子和沙砾，在烹调前使用犹太盐或海盐2到3小时：1/3杯盐至16杯水是一个很好的比例。
- 用切肉刀或木勺捣碎发酵的黑豆。 如果使用，搅拌辣椒酱。
- 在一个小碗里，将酱汁原料（鸡汤或鸡汤，蚝油，淡酱油，黑酱油，白糖和亚麻油）合并在一起。
- 在高温下预热的锅中加热油。 当油热时，如果使用，加入姜，大蒜和中国韭菜。 搅拌约10秒钟，然后加入黑豆并搅拌约15秒。
- 添加蛤蜊。 搅拌1至2分钟，用米酒搅拌。 根据您使用的蛤蜊的大小和具体类型，您可能会开始听到蛤蜊开口的砰砰声。 加入肉汤。 将热量放下，盖上盖子，煨约5分钟，直到所有的蛤蜊都打开。 搅拌葱。
- 将蛤蜊从锅中取出放入盘中，丢弃任何未打开的蛤蜊。 把酱汁倒在蛤蜊上。 （如果你喜欢，在浇汁之前，你可以用1汤匙玉米淀粉和1/4杯水的混合物来稠化酱汁：将玉米淀粉/水混合物加入酱汁，将热量重新加热并将酱汁加热至沸腾，迅速搅拌直到它变稠）。 立即用面条或米饭即食蛤蜊。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 289 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 68毫克 |
| 钠 | 5,304毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 35克 |