这种富含螃蟹汤的地区特色菜来自弗吉尼亚州,类似于素食主义者,并以女性螃蟹或螃蟹而得名。 螃蟹喜欢它的橙色蟹子子,这是蟹蟹汤的主要成分。 您会在南部的菜单上发现螃蟹汤,尤其是在佐治亚州和南卡罗来纳州。
这个食谱需要活的整只螃蟹,然后煮沸和去壳。 蟹肉和鱼子与牛奶和厚奶油以及调味料和一些干雪利酒结合在一起,营造出浓郁而豪华的汤。
你需要什么
- 4夸脱水
- 2汤匙加1 1/2茶匙盐,分开
- 12只活的雌性大西洋蓝蟹,每只大约4英寸宽
- 1/4杯黄油
- 1汤匙面粉
- 2杯牛奶
- 2杯重霜
- 2茶匙细碎的洋葱
- 1茶匙细磨碎的新鲜柠檬皮
- 1/4茶匙肉豆蔻
- 半茶匙白胡椒粉
- 3汤匙干雪利酒
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹
如何做到这一点
- 将4夸脱水和2汤匙盐放入一个大型(约8夸脱)的水壶中煮沸。 放入螃蟹并将水倒入锅中。 煮15分钟。 沥干螃蟹,清洁和外壳。 将肉和鱼子放在一边。
- 在一个重3到4夸脱的平底锅里,用中火融化黄油。 当泡沫开始消退时,加入面粉并搅拌至光滑且起泡。 用螺丝刀不断搅拌混合物,然后慢慢倒入牛奶和奶油,并用高温烹煮,直到酱汁沸腾并且光滑且稍微变稠。
- 轻轻搅拌蟹肉和鱼子,剩下的1/2茶匙盐,磨碎的洋葱,柠檬皮,肉豆蔻和白胡椒粉。 将热量降低至20分钟,然后部分覆盖。
- 在雪利酒中搅拌,调味,然后将汤倒入加热的菜盘或单独的汤碗中。 用香菜撒上面即可食用。
提示和更多的海鲜饼干
如果你无法找到十几只雌蟹,你可以购买已经煮熟的蟹肉和鱼子。 对于这个配方,你需要大约1磅的大西洋蓝蟹肉和1/2杯的鱼子。
如果你是这种天鹅绒般平滑的海鲜汤的粉丝,还有其他几个你可以尝试的。 这螃蟹素食主义者以雪蟹腿和有一番蕃茄酱给它一点唐和美好的红颜色。 给你的客人留下一个龙虾浓汤 - 如果你购买煮熟的龙虾,这个食谱很快就会与其他一些食材组合在一起。 对于稍微不同的东西,尝试扇贝浓汤 ,一个简单的配方,口味丰富。