毫无疑问，西班牙玉米饼或西班牙煎蛋是西班牙最常用的菜肴。 在一个充满区域美食的国家，有些人可能会将其称为国内美食。 在西班牙，它通常被称为玉米饼或马铃薯煎蛋卷。 全国各地的酒吧和咖啡厅都将它当做一种塔帕酒或开胃菜，但它通常在西班牙家庭中用作清淡的晚餐。 因为它很容易运输，所以西班牙人通过在两块面包之间放置一块面包片来制作面包糕点或三明治。 其他人则在中午时分享用浓厚的中午早餐，并与一杯热腾腾的咖啡厅一起品尝。
这玉米饼西班牙或玉米饼德帕塔塔使8-10份作为开胃或6份作为主菜。
你需要什么
- 6至7个中等土豆（去皮）
- 1个黄洋葱（全）
- 5到6个大鸡蛋（鸡蛋越好，玉米饼越好）
- 2至3杯橄榄油（用于煎锅）
- 1/2汤匙盐（或调味）
如何做到这一点
- 将去皮的土豆切成两半。 然后，在切割面上平坦的一面，将马铃薯切成约1/8“厚的切片，如果将它们切成厚片，不要担心 - 它们的烹饪时间会稍长一些。
- 将洋葱切成1/4“大小，将土豆和洋葱放入碗中混合，加盐。
- 在一个大而不粘的煎锅里，用中高热量加热橄榄油 。 小心地将马铃薯和洋葱混合物放入煎锅中，均匀地撒在平面上。 油应该几乎覆盖土豆。 你可能需要稍微降低热量，所以土豆不会燃烧。 你希望他们慢慢地炒，而不是像炸薯条一样酥脆，而是温柔和奶油。 使用优质橄榄油非常重要，因为马铃薯会吸收相当多的油。
- 把混合物放在锅里，直到土豆熟了。 如果你可以用抹刀捅一块马铃薯，而且它很容易破碎，你的马铃薯就完成了。 用开槽的勺子或抹刀从锅中取出，让油排出并冷却。
- 将鸡蛋打入一个大的搅拌碗中，用手或捶打手。 倒入冷却的马铃薯洋葱混合物。 用大勺子混合在一起。 让我们坐大约五分钟。
- 将1到2汤匙橄榄油倒入一个小的不粘煎锅（直径约9-10英寸）并用中等热量加热。 小心不要让锅太热，因为油会燃烧 - 或玉米饼会！ 趁热时，再搅拌一下马铃薯洋葱混合物，然后“倒入”锅中，均匀地摊开。 让鸡蛋煮边缘。 然后，您可以小心地提起煎蛋卷的一面，以检查鸡蛋是否稍微“变黄”。混合物的内部不应完全煮熟，鸡蛋仍会流淌。
- 当混合物的底部变成褐色时，您已准备好将其翻过来煮另一面。 把煎锅拿到水槽里。 倒置一个大的餐盘（12“）倒在煎锅上。 用一只手放在平底锅手柄上，另一只手放在平底锅的顶部，使平底锅保持稳定，快速翻转平底锅，煎蛋卷就会“落到”平板上。 将煎锅放回原位，并放入足够的油以覆盖锅的底部和两侧。 让锅温热30秒左右。 现在将煎蛋卷放入煎锅中。 使用刮铲来形成煎蛋卷的两侧。 让煎蛋饼煮3到4分钟。 把热量关掉，让玉米饼坐在锅里2分钟。
- 将煎蛋卷放在盘子上即可食用。 如果作为主菜吃，将煎蛋卷切成6至8块，如馅饼。 边上的切片法国面包。
- 如果您是作为开胃菜，将面包切成约1/2“厚的切片，将玉米饼切成1.5”的正方形，并在每片面包上放一块。
这是简单的美味配上西班牙各地制作的西班牙煎鱼番茄酱。 用煎锅炒西红柿，洋葱，大蒜，青椒和橄榄油。 烤红辣椒也很棒。
烹饪技巧
- 如果您从未准备过西班牙煎蛋，请参阅我们的插图教程 。
- 没有必要把马铃薯薄片切成薄片，最好不要使用食物加工机，因为大多数马铃薯片都会切成薄片，然后再粘在一起。
- 你怎么知道什么时候油足够炒土豆和洋葱？ 将一片土豆或一块面包放入油中。 它应该嘶嘶声。
- 记得在油炸的时候看热。 如果油太热，马铃薯会在外面迅速变褐，但会在里面生。
- 油炸马铃薯后，将马铃薯和洋葱混合物放入漏勺中几分钟，以便排出更多油。 如果你这样做，在下面放一块盘子来抓住橄榄油，你可以再次使用它。
变化
以下是经典西班牙葡萄酒Española的一些最受欢迎的变化。
- 青椒 - 将1个绿色或红色甜椒 （切碎）加入土豆和洋葱中煎。
- 香肠香肠 - 切片西班牙香肠香肠，并添加到油炸后的土豆和洋葱混合物。 或者，简单地切西班牙香肠，并与煎锅中的打鸡蛋结合。
- 火腿 - 用一两片厚厚的塞拉诺火腿片（1/4英寸）将它们切碎，然后将它们加入油炸后的马铃薯和洋葱混合物中。在熟食店购买的加拿大培根或熏火腿可以很好地适应这种变化。要小心调整盐，因为火腿可能是咸的！
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 910 |
| 总脂肪 | 94克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 67克 |
| 胆固醇 | 151毫克 |
| 钠 | 647毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 7克 |