西班牙火腿简介

西班牙火腿（ jamon ）在西班牙和世界各地都被誉为美食。 它在大多数西班牙家庭中经常食用。 事实上，西班牙不仅是最大的风干火腿生产国，西班牙人也是全球头号消费者 - 每个西班牙人每年吃5公斤（约11磅）的火腿。 西班牙有各种类型的腌火腿，价格从经济到非常昂贵，而且相当便利，可在杂货店 ，香肠店和超市进行。

火腿是历史上重要的食物，经过几个世纪的干燥和盐处理。 即使在罗马时代，伊比利亚半岛的人们也在饮食中吃猪肉和火腿。 然而，当摩尔人因为宗教信仰征服了半岛时，禁止吃猪肉。 在基督徒重新掌握控制权并迫使穆斯林和犹太人皈依或流亡后，猪肉重新流行起来。

西班牙火腿的种类

基本上有两种不同类型的火腿， jamónserrano或“山火腿”， jamónibérico或“伊比利亚火腿”。

• JamónSerrano：西班牙有近2000 名塞拉诺火腿生产商。 这些生产商中有18个在1990年形成了Consorcio deJamónSerranoEspañol 。自2000年以来， jamónserrano的名称现在由欧盟控制，它保护该产品的加工，尽管它不适用于特定区域。 寻找具有火腿形状的“S”的标签，并说SERRANOESPAÑOL如果你想购买来自财团的jamónserrano 。 山地火腿或塞拉诺火腿是由几种不同品种的白猪制成的，如杜洛克，长白猪或大白猪。 它们主要以谷物为食，7至16个月治愈。

• JamónIbérico：这种火腿仅由伊比利亚猪制成。 伊比利亚猪的繁殖仅限于西班牙西南部和葡萄牙东南部的一个地区。 虽然喂了一些谷物，但这些猪也在乡间漫游，以橡子为食。 jamon iberico的固化过程持续14至36个月。

原产地名称和质量控制

火腿是一种珍贵的食物，不仅有几种原产地名称，甚至还有西班牙周边的Museo deJamón博物馆或“火腿博物馆”。 特鲁埃尔的起源命名（阿拉贡）是西班牙农业部于1984年首次授予的。从那时起，火腿的其他原产地名称已被授予。 与所有原产地名称一样，严格控制产品质量。 例如，为了携带特鲁埃尔名字，特鲁埃尔原产地名称的规定涵盖了该过程的每个阶段，包括以下内容：猪必须是某种品种，只能喂食谷物和谷物当地区域，在屠宰时具有一定的重量，并在Teruel度过14个月的时间。 在固化时，他们也必须通过一些质量控制检查。

除了特鲁埃尔之外，其他地区以其出色的火腿闻名于世：

• Trevelez （位于内华达山脉的一个小村庄），位于西班牙最高峰。
• 赫罗纳省在加泰罗尼亚地区。
• 在卡斯蒂利亚莱昂地区的索里亚省。

你在哪里可以在美国购买西班牙火腿？

直到最近，美国农业部都不允许进口西班牙火腿。

但是，目前有西班牙公司在严格控制的美国农业部批准的设施中生产火腿。 整个20磅火腿的价格可以从180到300美元不等。 小包装的进口切片火腿也可以以8美元左右的价格购买。

如果这听起来有点超出预算，请不要失望。 另一种选择是家养的塞拉诺风格的火腿，它们经过11个月的空气熏制和轻微的腌制。 你可以找到这些整个火腿（13至18磅），每磅约12至13美元。

塞拉诺火腿食谱

• Jamón，Queso y Chorizo （火腿，奶酪和面包香肠）。
• 甜瓜配塞拉诺火腿塔帕斯
• 西班牙香肠和塞拉诺火腿比萨
• 西班牙火腿炸丸子 （Croquetas deJamón）