了解所有关于这种玉米真菌。
Huitlacoche，发音为weet-la-COH-cheh，是一种生长在玉米穗上的真菌。 它也被称为cuitlacoche，玉米黑穗病和墨西哥松露。 这是一种植物病，导致黑穗病 - 带有许多孢子的多细胞真菌 - 在玉米上生长，在墨西哥是一种美味。 真菌影响玉米的每一部分，并导致籽粒膨胀成蘑菇状的生长，称为gall。
外观和风味
真菌直接生长在玉米粒上 ，如果它变得足够大，可以通过外壳看到。
它呈蓝灰色，有些白色，看起来与大多数蘑菇具有柔软和天鹅绒般的质感。 罐装版本通常是黑色和液体。 Huitlacoche有一种非常辛辣的泥土味道，香甜可口，带有蘑菇和玉米味。 它在玉米感染后两到三周后收获 - 未成熟的huitlacoche仍然保持水分，而干燥并充满孢子的完全成熟的gall。
起源
Huitlacoche的历史可以追溯到享有天然玉米真菌作为其饮食一部分的阿兹特克人。 他们会将玉米和附着的真菌用于玉米笋和炖菜。 许多美洲原住民部落也食用这种真菌并将其视为美味。 有趣的是，huitlacoche拥有所有蘑菇家族中蛋白质含量最高的蛋白质之一，而且比玉米本身的蛋白质含量更高。 另外，真菌在氨基酸赖氨酸中非常高，在玉米中几乎不存在。
在食谱
尽管美国农民将真菌视为一种疾病，并采取措施防止其发生，但墨西哥人认为这种真菌是美味佳肴，并且可以在各种菜肴中进行烹制 - 例如琥珀或煎蛋卷 - 或者作为炸玉米饼或玉米粽的填充物。 烹饪huitlacoche时，必须缓慢焖煮，以使淀粉从真菌中分离出来并变成深黑色。
可用性
在墨西哥，huitlacoche可以在街头或农贸市场购买。 已知农民有意传播孢子以产生更多真菌。