烹饪和文化花絮关于鳄梨和鳄梨酱

08年1月

鳄鱼梨

鳄梨已经在墨西哥领土上栽培和消费了几千年 ，但直到20世纪50年代，它们才开始进入美国主流的食物意识。 当时他们仍然非常异国情调; 老式的食谱通常会用他们的旧称“鳄梨”来称呼他们。

鳄梨长在树上， 在技​​术上是成熟的，尽管它们通常用于蔬菜等美味方式 。 然而，甜品（如鳄梨冰淇淋）和其他甜品创作确实存在。

08年2月

词源

牛油果这个词 最终来自阿兹特克人所说的那瓦特尔语。 他们称它为ahuacatl ，意思是睾丸 。

鳄梨酱这个词来自阿兹台克语ahuacamolli ，它翻译成鳄梨酱松散。 墨西哥以外的人可能会认为鳄梨酱比酱更多 - 然而，如果不是相对较厚的调味品（酱），而不是倾倒在其配对食物上，那么究竟是什么倾角呢？

（Nahuatl是一些现代墨西哥土着群体仍在使用的语言。）

08年3月

鳄梨的种类

有几十种不同的鳄梨品种在种植 ，但商业上最成功和最知名的品种是哈斯鳄梨。 其优良的风味，奶油质地和可运输性使其成为美国的最爱。

如果你有机会品尝除哈斯鳄梨之外的其他品种，请不要错过; 每个人都有自己的古怪魅力。 墨西哥甚至有几种品种只能在当地销售，因为它们行走不顺畅，而且有很薄的可食用的果皮 。

08年04月04日

“穷人的黄油”

西班牙语有一种说法，即鳄梨是穷人的黄油 。 这是指在面包上吃鳄梨的常见做法，无论是切片还是捣烂，通常撒上​​盐。 虽然今天已不再如此，但在过去几个世纪里，树木丰富的地区，新鲜的鳄梨通常比实际的乳制品黄油便宜得多。

08年05月05日

天黑了

鳄梨暴露在空气中时会因化学反应而变黑 ; 基本上它会氧化。 （如果鳄梨是由金属制成的，我们会说它们会生锈 。）防止这种颜色变化的唯一方法是避免暴露切好的鳄梨。 （Nope，虽然是广泛使用的鳄梨酱技术，但实际上并不奏效。）

但是，如果空气能够进入你的鳄梨，不要沮丧; 变色的部分没有任何危险 ，只能被刮掉。

08年06月

叶子和坑

墨西哥的许多人使用鳄梨树的叶子来制作药用茶，并为各种美味菜肴调味。 这个坑，地面和烤，用于类似的方式，虽然不太经常。

在墨西哥西班牙语中， 鳄梨坑被称为hueso ，意思是骨头 。 像桃子和李子这样的石头果实也有这种“骨头”。然而，其他水果只有半粒或种子。

08年7月

冻结水果

鳄梨肉可以成功冻结。 如果你有多余的话，捣碎去皮的种子鳄梨果肉，并用每茶匙鳄梨一茶匙左右的柠檬汁混合。 在挤压空气的情况下将其冷冻在一个拉链袋中，然后取出并解冻鳄梨酱，以便在鳄梨缺乏时（或者您忘记在商店中购买时）使用。

08年08月

广泛的鳄梨酱世界

作为 调味酱，鳄梨调味酱的生活目的是以各种方式增加美味 ，这意味着它不应该仅限于吃零食玉米片 - 甚至限制在拉丁风格的食物中。 那么你刚刚在露台上烤的那块牛排或者一块妈妈的肉饼，鳄梨酱的一面呢？ 鳄梨酱在BLT或鸡肉三明治上比普通的mayo好得多，它使得烤土豆或炒鸡蛋的盘子非常开心。 鳄梨酱塞满蘑菇或腐烂的鸡蛋，有人吗？

这种美妙的， 千年老豆酱 的品种 是无穷无尽的 。 鳄梨酱可以很美味，简单，由成熟的鳄梨肉大致用盐和少许青柠汁捣碎 - 难以击败，作为一个温暖的玉米玉米饼馅。 其他版本更加复杂，包含其他成分，如番茄，洋葱和大蒜。 然后是非传统或新风格的鳄梨调味酱制品，包括培根，菠萝和芒果，青豌豆或石榴籽 。 墨西哥的某些餐馆将为您提供一种简单的鳄梨酱，其中加入了烤chap鱼 （蚱蜢），或者撒在顶部。 一个真的有很多选择！