羊排

温柔而多汁的春天传统

春天的到来不仅预示着户外烹饪季节的开始,也是传统的羊肉季节。 在仪式上,我每年春天拨出一个周末来烤羊肉 。 有时它是一条腿或一个架子,但通常是一堆羊排。 当然,当我邀请朋友和家人参加这次晚宴时,我总是会得到同样的借口。 事实是,大多数人认为羊肉味道太浓。

许多人会告诉你,他们只是不喜欢它。 美国人平均每年吃一磅以下的羊肉。

真正的事实是,如果大多数人都尝过一种好的熟的羊排,他们会改变他们的调子。 今年我邀请你加入我,并尝试烤好的羊排。 我敢打赌你会成为这个传统的定期追随者。 就是这样:

选择:从选择正确的印章开始。 这需要仔细检查标签,并且可能需要与屠夫进行短暂的交谈。 你正在寻找的是腰,肋骨或牛腩印章。 如果你得到一个肩膀或腿砍,你需要使用腌料使它变得柔软。 您选择的排骨应该有淡红色,质地细腻的肉质,有光滑的白色脂肪。 大理石花纹与牛肉一样重要,但是牛排上的脂肪应该均匀分布。 此外,排骨应该稍厚于一英寸。

风味:你需要做的第二件事是选择你的口味。 用大蒜,迷迭香,百里香,牛至,咸味,茴香和芥末调味时,羊肉非常好。 用这些制成的任何揉搓,卤汁或酱汁都会增强你的羊排的风味。 从薄薄的橄榄油涂层开始,然后轻轻喷洒调味料,但不需要过度。

你不想掩盖肉的味道; 你只想添加到它。

烧烤: 羊排应该在覆盖着的烤架上烤在中等高温下。 理想情况下,你应该把它们烧到中等或中等。 有些东西比烘干过熟的羊排更糟糕,所以当你达到140°F的内部温度时,请密切注视它们,并从烤架上取下排骨。和往常一样,让肉休息一下在你服务之前的几分钟; 在这种情况下,五分钟会很好。