羊肉

肉类选择是烧烤最大的秘诀之一。 这对羔羊来说尤其重要。 知道你得到什么是获得你想要的肉的关键。 虽然羊肉可能不是肉类中的一种，但是没有其他肉类会像羊肉一样受益。

传统已经决定春天是羔羊的时候。 年轻的羊肉在四月和五月被推向市场，因其多汁，细腻的味道而被收购和品尝。

如今，得益于控制良好的年轻羔羊可以一年四季。 但是，您可能会在当地的超市找到一小部分羊肉产品，因此您可能需要去专卖店或肉类市场。

要找什么？ 绵羊在各种各样的年龄被屠杀。 羊羔是指从一周到约八个月龄的幼小绵羊。 温室里的羊肉是一到两周大的。 婴儿羊肉是四到六周龄。 普通的羊肉（你在超市里得到的）是六周到一年的年龄。 之后，它被称为羊肉或一岁羊肉。 随着肉类包装行业日益标准化，你通常会发现，市场上的羊肉不像以前那么年轻。 典型的羊肉重32磅。 和50磅的羊肉 。 羊肉喜欢的原因是，随着羊的年龄增长，肉的味道变得越来越强烈。 大多数人不喜欢强烈的味道。

那么你怎么知道你得到了什么？ 随着年龄的增长，肉变黑。 温室里的羊肉粉红色的肉，白色的脂肪和红色条纹通过骨头。 羊肉有黑色，几乎是紫色的肉，黄色的脂肪和白色的骨头。 当然，另一种分辨方法是按照规模。 羊肉越小越小。

羊越年轻，味道越温和，肉越嫩。

那么，你对羊肉/羊肉做了什么？ 为什么你当然要烤呢。 最好的切口是腰部，腿部，臀部和肋骨。 您可以像烧猪肉或牛肉一样烧烤这些切口，但您会得到一些额外的东西，即强硬而浓郁的风味餐。 烹调羊肉和羊肉的秘诀在于嫩化和腌制。 这个秘密可以追溯到吃羊的早期日子。

准备羊肉或羊肉的最古老的方法（由于内置废物，羊肉在过去很罕见）涉及炖肉和切丝。 羊肉炖是在农村绵羊人民中流行的一顿饭。 这种炖煮的食物会长时间煮熟，以减少肉的味道。 其他羊肉大餐是Moussaka（地面羊肉与蔬菜分层）和Badshahi Gosht（羊肉咖喱，你还没有活过，直到你有一个好的羊肉咖喱）。

一切都很好，但是烤架怎么样？ 要煮一片羊肉或羊肉，你需要先嫩化和腌泡。 根据你使用的是什么切片，用肉嫩肉把肉和捣好。 这将有助于分解肉的密度，使其更均匀地烹饪，并使脂肪和肌腱分解更多。

然后应用腌料。 你会希望让这个好日子，或者至少在一夜之间。 传统的羊肉腌料从橄榄油开始，最后加入薄荷，柠檬或大蒜调味。 我更喜欢大蒜。 在我看来， 将薄荷添加到羊肉中仅仅是掩盖旧切口强烈味道的一种方式。

烧烤时，确保肉的表面有一层很好的油。 羔羊将坚持比其他一些肉类更多。 当吸烟或烧烤时，给它一个好的卤汁和馅。 切大块的羊肉，切成肉，加入整个蒜瓣。 撒上香菜，百里香，迷迭香，罗勒，月桂叶等。如果你做得对，邻居会扔掉烤架并搬到你的后院（收费租金）。

请记住，羊肉味道很浓。 不要隐藏它; 补充它。

大蒜， 橄榄油 ，酒，罗勒，百里香，迷迭香，胡椒，干芥末，咖喱粉增加了羊肉的风味。 不要吝啬味道。 羔羊是来自世界上一些最好的烹饪传统（希腊，意大利和印度）的主要肉类。