最初，香肠制作是一种保留屠夫桌子上留下肉末的方法。 加入盐和其他香料以延长保质期。 香肠通过干燥，吸烟（热或冷）或盐腌来治愈。
随着技术的进步，人们发现香肠不仅是便宜而简单的食物，而且是美味的食物。 香肠一般由猪肉制成，但也来自牛肉，小牛肉，羊肉，鸡肉，火鸡和野味。
近来，对低脂肪食物的追求驱使许多人食用鸡肉和火鸡香肠，这些类型的香肠的质量已经提高了很多。
固化过程
冷吸烟发生在70至90度，可能需要一周时间。 热吸烟可在100到190度之间的任何地方进行。 如果您有兴趣制作自己的香肠，请先从热烟法开始。 如果你不小心，冷方法会很危险。
热吸烟就像烧烤牛腩一样 。 一旦你准备好香肠并放置在吸烟者中 ，请加热你的吸烟者 。 在低温下使用温和的木材和烟雾。 为了消除食物中毒的可能性，您需要将内部温度升至160度。 但是，你可以采取中间立场。 在低温下部分吸入香肠以增加烟熏味 ，然后在吸烟者开始收缩和干燥之前将其从香烟中除去。
然后，当你准备好为他们服务时，烹饪到165度。
香肠类型
有很多种香肠，包括：
Andouille Sausage：由猪肉肠和牛肚制成的辛辣，浓烟熏香肠。 法国原产地，Andouille是Cajun烹饪的特产。 它用于诸如什锦菜和秋葵之类的特色菜。
Andouille也特别适合作为开胃菜使用。
Bauerwurst：质地粗糙的德国香肠，经过熏制和调味。 它通常蒸或炒。
Bierwurst或Beerwurst :(不含啤酒）德国熟香肠，由大量大蒜制成，呈深红色。 它通常以三明治肉的形式出售。
血肠或血布丁或黑布丁：一种大型链接香肠是由猪血，羊脂，面包屑和燕麦片制成的。 几乎是黑色的，血肠一般是预售的。 它传统上炒和配土豆泥。
Bockwurst：这种小牛肉香肠是由德国原产的，切碎的香菜和香葱调味而成。 它通常是生吃的，在食用前必须煮好。
Bratwurst：一种由猪肉和小牛肉制成的德国香肠，用各种香料调味，包括生姜，肉豆蔻，香菜或香菜。 虽然现在可以预先烹制，但是多味腊肠一般都是新鲜的，而且在吃之前一定要烤得很香。
香肠：用蒜， 辣椒粉和其他香料调味的高度调味，粗碎的猪肉香肠。 它广泛用于墨西哥和西班牙烹饪。 墨西哥香肠是用新鲜猪肉制成的，而西班牙版则使用熏猪肉。
法兰克福：热狗。
头奶酪：根本不是奶酪，而是由经过调味的小牛或猪（有时是绵羊或牛）头部的肉馅制成的香肠，加上凝胶状肉汤并在模具中煮熟。 冷却后，将香肠脱模并切成薄片。 它通常在室温下食用。
意大利香肠：这种最受欢迎的披萨配料是粗猪肉香肠，通常以丰满的链接出售。 意大利香肠通常用蒜和茴香籽或茴香籽调味。 它有两种风格（辣味，红辣椒风味）和甜味（没有加热）。 食用前必须煮好，适合煎，烤或炖。
Kielbasa或波兰香肠：这种熏制的香肠通常由猪肉制成，但也可以添加牛肉。 它的厚度很大（直径约2英寸），通常是预先煮熟的，但偶尔的屠夫会将它卖得新鲜。
Kielbasa可以单独供应或作为盘子的一部分切成块。 即使预热的Kielbasa在加热时味道也更好。 这是我最喜欢的一个发髻。
Loukanika香肠：用橙皮调味，这种希腊香肠是用羊肉和猪肉制成的。 Loukanika是一种新鲜的香肠，因此必须在吃之前进行烹饪。 它通常被切成块状并被炒成香肠。
Weisswurst：德国人为“白香肠”，weisswurst是一种由小牛肉，奶油和鸡蛋制成的精美香肠。 它传统上在慕尼黑啤酒节期间供应甜芥末，黑麦面包和啤酒。
记住一些事情。 现在许多香肠都可以用未煮过的食物制成，所以你可以利用自己吸食它们的优势。 除非您在高温（225度）和短时间（1-2小时）内进行熏制，否则不要尝试抽烟熏的香肠。 这样做基本上可以加热香肠。 如果您正在抽生香肠观察内部温度，并确保它至少达到华氏160度。