这是一款非常传统的墨西哥烤鸡配方。 最好使用较小的鸟类，所以如果你需要很多，只需要购买更多，而不是更大。 这将有助于缩短烹饪时间。 配上调味的米饭，加热玉米饼，再浇豆。
你需要什么
- 2只小鸡（约3磅/ 1.4公斤），中间切成两半
- 1/2杯/ 120毫升橙汁
- 1个小洋葱，切碎
- 4瓣蒜，切碎
- 2
- tomatillos，去壳，切碎
- 2汤匙/ 30毫升植物油
- 2汤匙/ 30毫升柠檬汁
- 2汤匙/ 30毫升柠檬汁
- 1/2茶匙/ 2.5毫升辣椒粉
- 1/2茶匙/ 2.5毫升肉桂
- 1/2茶匙/ 2.5毫升碎丁香
- 莎莎和玉米饼
- 1-2石灰，减半
如何做到这一点
1.用油炒洋葱和洋葱，直至软。 用中火约5分钟。 加入大蒜再煮30秒至1分钟。 加入柑橘汁和香料。 煨约10分钟，经常搅拌。 取出热量，让酱汁冷却20-30分钟。
2.将鸡肉放入大容器或大型可重复密封的袋子中。 盖上酱汁，冷藏3-6小时。 如有必要，可以再腌制一段时间，但不要超过8小时。
3.预热烤架。 从腌泡汁中取出半个鸡肉，放在中等热量的烤架上。 烧烤约45分钟，偶尔转动，每10分钟用保留的酱调味，前30分钟的烹饪时间。 不要在最后15分钟烧烤。 鸡肉是在果汁清澈的时候完成的，内部温度达到华氏175度（华氏），大腿肉达到华氏185度（华氏185度）。 这个更高的温度将有助于粉碎。
4.煮熟后，从烤架上取下鸡肉半块。 放在一个大切板上，用铝箔松散地覆盖。 让肉休息10-15分钟。 将新鲜柠檬汁挤压在一半的厨师身上。 传统上，鸡肉被切碎，并配以西班牙大米和豆泥加温热玉米饼。