Carnitas（这个词被翻译成“小肉”）是美味的煮熟/炸猪肉，外面酥脆而内部嚼劲。 在墨西哥，传统上他们在户外用巨大的铜制或不锈钢盆在明火上烹饪，但这种较小的版本很容易在家用常规炉子制作，这使得日常家庭厨师更加实用。
Carnitas美味可口，配以鲜美莎莎 ，或者作为炸玉米饼，tortas，卷饼或者flautas的馅料。 （当然，根据您对肉类的使用情况，用这个配方制作的份量会有很大差异。）
你需要什么
- 2汤匙猪油（或植物油）煎炸
- 3磅无骨猪肉（
- 肩膀或屁股 ，在一块）
- 1夸脱肉汤（猪肉，牛肉或鸡肉;足以覆盖肉类）
- 5瓣大蒜（去皮）
- 1片月桂叶
- 1个中等大小的白洋葱（去皮和切块）
- 3杯橙汁
如何做到这一点
在一个大的沉重锅中加热两汤匙猪油或油。 肉变棕色，变成棕色。
取出锅加热，加入橙汁。 倒入足够的肉汤以覆盖肉。 加入大蒜，月桂叶和洋葱块。 将锅放回炉子上，并将液体煮沸。
将热量放下，让肉炖约2小时和1/2小时。 在烹饪结束时，取下盖子并加热以帮助蒸发多余的液体。
当液体消失，只留下肉和脂肪时，取出月桂叶和剩余的大蒜或洋葱块。 用钳子将肉分成较小的块（高尔夫球大小或更小），并让它们煎炸，必要时加入更多的猪油或油。 撒上盐撒在肉上，然后将它撒上去调味，并帮助防止脂肪溅到最低限度。
当肉块的边缘变得焦黄而酥脆时，您的美味小肉已经准备好了。 您可以按原样（大块）提供，或者您可以从锅中取出这些小块，然后将它们切成更小的小块 - 甚至可以将它们切碎 - 用作炸玉米饼或卷饼的馅。
存放在冰箱内的剩余食物; 在炉子上的平底锅里缓慢加热（它们可能不需要再加油）或在微波炉中加热。
- 由罗宾格罗斯编辑
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 395 |
| 总脂肪 | 20克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 129毫克 |
| 钠 | 330毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 38克 |