奶酪由许多不同的特征组成类别，如使用的牛奶类型，奶酪的质地以及奶酪的种类。 其中一类是“软熟”，它一次涉及许多这些特征。 软熟是指特定风格的奶酪，奶酪质地以及奶酪如何成熟（或老化）的外皮类型。 软熟类别的奶酪也被称为奶酪奶酪 。
柔软成熟的奶酪有薄，白或奶油色的外皮，柔软可食，有时会有点模糊。 然而，外皮通常无味，如果奶酪过熟，它可以具有令人不愉快的香味和味道，如氨。 柔软成熟的奶酪的质地柔软或半软，通常非常滑腻，甜美，有时甚至流鼻涕。 软熟奶酪的风味通常被描述为奶油，蘑菇状，奶油状，草地和/或含糖的。
软成熟的奶酪有霉菌（白青霉，卡门贝尔干酪或灰绿）添加到牛奶中或喷洒在奶酪轮上。 这种霉菌产生柔软的白色外皮，也有助于奶酪从外部成熟。意思是，奶酪开始最先成熟，而奶酪轮子的中间是成熟的最后部分。 如果你曾经切过一块布里干酪或三层奶油奶酪，这些奶酪在边缘柔软流畅，中间部分颜色较浅，质地较硬，你就可以看到这样的一个例子。
一旦奶酪车轮被切入，它不再继续成熟。
如果奶酪没有被归类为软熟奶酪，那么它可能是新鲜奶酪，洗过的外皮奶酪或天然果皮奶酪。
- 新鲜奶酪 ：新鲜奶酪没有外皮，并且在任何显着的时间内都不会老化
- 洗过的外皮奶酪 ：已经浸没或用某种液体擦掉的奶酪。 外皮通常是红色或橙色。
- 天然果皮奶酪：天然果皮奶酪的外部与空气接触会自然硬化。
软成熟奶酪的几个例子
- 布里干酪
- 卡蒙伯尔
- Fromager d'Affinois
- 圣马塞林
- 皮埃尔罗伯特
- 公吨。 谭
- 洪堡雾
- 松露震颤
- Bucheron
- Chevrot
- 甜草乳业的青山
- 布吕内
- Robiola
- 尚普兰山谷的三重奶油
- La Tur
- 荨麻草甸的Kunik
- 绿色土的农场羊毛皮
- 公吨。 Townsend Creamery的Seastack