如果你拥有一点基本的奶酪知识，你可以自信地走进奶酪店。 以下是在奶酪店里听到的最常用术语列表。
01 10
牛奶类型
珍妮弗迈尔 牛奶类型是指用于制作奶酪的牛奶类型; 通常是牛，山羊或绵羊。 有些奶酪是由三种奶酪混合制成的。 有一种类型的马苏里拉芝士， 莫扎里拉迪布法拉，由水牛奶制成。 每种牛奶都带出不同口味的奶酪。 从一般意义上讲，牛奶通常可以被描述为土质，羊奶为坚果，山羊奶为强烈而草地。
02之10
手工
珍妮弗迈尔 术语手工是指手工制作的奶酪 ，而不是在工厂大量生产。 如果手工奶酪制作者也为牛奶饲养自己的动物（而不是从其他农场购买牛奶），他们的奶酪被认为是“农庄”奶酪。
03之10
血腥的外皮
珍妮弗迈尔 04年10月
洗了皮
珍妮弗迈尔 如果奶酪外面有橙色或微红的色调，比如Epoisses，这是一个洗过的外皮的肯定标志。 洗过的外皮奶酪的外部用盐水和/或酒精洗涤。 这样可以保持奶酪质地柔软并增强味道。 大多数洗过的奶酪都有强烈的臭味。
10的10
自然外皮
珍妮弗迈尔 当某些类型的芝士时代，如Parmigiano-Reggiano，芝士表面会因暴露于空气而自然变硬。 有自然外皮的奶酪有时会用油擦拭，用布包裹，或用箔覆盖。
06年10月
生牛奶
PicturePartners / Getty Images 生牛奶是指未经巴氏杀菌的牛奶。 在美国， 由原料奶制成的奶酪必须在出售前至少60天陈化。 食品和药物管理局制定了这项法律，以保护人们免受原奶中可能存在的有害细菌的侵害。 美国食品和药物管理局认为，60天后，生乳中的有害细菌将不复存在。 在奶酪行业有一些反对这项法律的人认为巴氏杀菌奶可以杀死奶酪中的所有细微差别。
07的10
蓝乳酪
珍妮弗迈尔 一种始终具有蓝色和/或绿色的霉菌纹理贯穿其中的奶酪。 味道从甜咸到辛辣。 当蓝纹奶酪导致这种过度变蓝时，需要特定类型的模具。
08年10月
三重奶油
珍妮弗迈尔 这种风格的奶酪是由加入额外的奶油制成的，使牛奶脂肪含量达到至少75％。 像圣安德烈这样的三重奶油奶酪有类似软奶油的搅打奶酪。 味道是黄油，咸，并且通常是温和的。
09年10月
双重奶油
珍妮弗迈尔 双重奶油奶酪在丰富度和乳脂含量方面低于三重奶油。 双重奶油最着名的例子是布里格 。 质地是胶粘和流淌，而不是三重奶油的鞭打纹理。 双重奶油的味道可以温和或强烈，芳香。
10 10
陈年的奶酪
珍妮弗迈尔 这是一个广泛的类别，指的是具有坚硬， 脆弱的质地或半硬质感的奶酪。 老年人可能意味着几个月或几年。 陈年奶酪可以是从Comte到Gouda到Pecorino的任何食物。