山羊奶酪是如何制造的

山羊奶酪倾向于引起强烈的反应。 无论是人们喜欢它，还是他们讨厌它。 对于山羊奶酪爱好者来说，有无尽的山羊奶酪品尝。 对于那些还没有坠入爱河的人，不要完全放弃山羊奶酪。 有许多不同类型的山羊奶酪，每种都有其独特的风味和质地。

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  山羊奶酪是如何制造的

  山羊奶酪的生产遵循许多与其他类型奶酪相同的基本奶酪制造步骤 ：

  • 收集牛奶：一些奶酪制造商从附近的农场采购牛奶，另一些则自己买山羊，并自己挤奶。
  • 巴氏消毒或未消毒 ：一些奶酪制造商对其牛奶进行巴氏杀菌，而另一些则不会。 在美国， 由原料奶制成的奶酪在出售前必须至少养老60天。 因此，在美国销售的新鲜山羊奶酪（年龄小于60天）总是由巴氏灭菌奶制成。
  • 酸化：在牛奶中添加发酵剂，将乳糖（乳糖）转变为乳酸，并改变牛奶的酸度。 这种踢开始将牛奶变稠成为凝乳 。 然后添加Rennet以进一步鼓励凝乳形成。 如果你在家里制作山羊奶酪 ，你可以使用没有凝乳酶和启动子的快捷方法 （见下文）。
  • 分开凝乳和乳清 ：对于非常软的奶酪，像新鲜的山羊奶酪，凝乳可能只是用干酪布包裹并挂起，以防止凝乳中的水分滴落。 对于大多数其他奶酪，使用刀或类似耙子的工具切割凝乳。 切割和挤压凝乳进一步促使它们排出液体或乳清。 软奶酪切成大块凝乳 ; 较硬的奶酪被切成细小的凝乳，以尽可能多地排出水分。
  • 腌制：添加风味并作为防腐剂
  • 塑形：将凝乳放入某种形式（篮子，模子，戒指等）中形成一个形状。 新鲜的山羊奶酪有许多不同的形状，例如原木，圆盘，水库，金字塔等。或者在容器中未成形出售。 半硬或硬山羊奶酪通常以轮子出售。
  • 成熟：新鲜山羊奶酪成熟仅几天或几周（年龄）。 其他类型的山羊奶酪的年龄为数月。

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  如何在家做山羊奶酪

  你当然可以在家中使用发酵剂培养和凝乳酶在家里制作山羊奶酪 。

  您也可以通过简单地将羊奶和醋或柠檬汁混合来制作新鲜的山羊奶酪 。 找到自制山羊奶酪的详细食谱 ，但基本上这个过程是这样的：

  • 加热1夸脱的山羊奶，直到达到轻微的沸腾
  • 关掉热量，加1/4杯（或稍多）柠檬汁或白醋
  • 让凝结10分钟以便凝固形式
  • 将凝乳倒入干酪布
  • 在凝乳周围捆上粗棉布，然后挂上捆，使水分滴出1-2小时
  • 将凝乳与盐和其他调味料混合

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  不同类型的山羊奶酪

  奶酪店出售的山羊奶酪种类很多，不可能全部跟踪。 但是，您会发现它们都属于几类：

  • 新鲜山羊奶酪：也称为chevre （法国羊的字）包括任何类型的山羊奶酪，柔软且经常铺开。 它可以散装出售在容器中或各种形状，如原木，圆形（圆形）等。在奶酪店寻找Chevrot，Petit Billy和Bucheron。
  • 灰盖山羊奶酪：新鲜山羊奶酪的一个子类别。 灰覆盖的山羊奶酪具有由灰制成的薄蓝灰色外皮。 这种外皮既能保护奶酪，又具有视觉吸引力。 在奶酪店寻找Selles-sur-Cher，Sainte-Maure de Touraine和Acapella。 一种流行的山羊奶酪， Humboldt Fog ，在奶酪中间有一排灰。
  • 老年山羊奶酪：任何类型的山羊奶酪已经老化，直到它有半硬或硬质地。 在许多情况下，年迈的山羊奶酪味道不那么浓烈，“山羊奶酪”。 相反，风味从坚果到甜或锋利。 在奶酪店寻找山羊奶高达奶酪， Garrotxa和Drunken Goat 。