奶酪可以不含乳糖？

所有乳制品中都含有乳糖，也被称为乳糖，如牛奶，奶酪和酸奶。 需要一种天然存在的酶，称为乳糖酶来消化乳糖，随着人的年龄增长，它们的乳糖酶产量可能会下降，导致对乳糖的敏感性。 不耐乳糖的人可能会认为他们必须完全放弃奶酪。 幸运的是，情况并非如此。

乳酪中的乳糖

许多类型的奶酪天然具有非常低或不可测量的量的乳糖。

你怎么知道奶酪含有多少乳糖？ 让奶酪制作过程成为您的指导。

在奶酪制作过程中 ，牛奶变稠，乳清（液体）从凝乳（固体）中排出。 乳清通常比凝乳中含有更多的乳糖。 由于在制作奶酪之前将乳清从凝乳中排出，这就消除了相当多的乳糖。 用于制作较软奶酪（如布里干酪 ）的凝乳比用于制作干酪如切达奶酪的凝乳具有更多的水分（ 乳清 ）。 因此，软奶酪比硬奶酪倾向于具有更多的乳糖。

随着奶酪的老化，它会失去更多的水分。 奶酪老化时间越长，最终产品中的乳糖就越少。 如果您担心乳糖，请与当地的奶酪商谈谈奶酪在购买之前已经过多长时间。

低乳糖奶酪

根据荷兰高达生产商Beemster的说法，“在成熟过程中，乳糖会变成乳酸。” Beemster声称他们的经典高达（成熟18个月）和XO高达（成熟26个月）不含乳糖。

然而，他们的一些其他品种的高达未老化的确有乳糖痕迹。 切达奶酪生产商Cabot Creamery说：“陈年奶酪，如卡博特自然陈年的切达奶酪含有0克乳糖，事实上，与许多其他乳制品不同，奶酪通常乳糖非常低。

大多数含有每份少于1克，不应引起乳糖不耐症相关症状。“

其他长时间陈化并且可能具有非常小或不可测量的乳糖水平的干酪类型包括：

• Parmigiano-Reggiano（通常为12至24个月）
• Grana Padano （通常12至20个月）
• Mimolette（通常年满22个月）
• 罗马诺（通常3至4岁）

无乳糖“奶酪”

虽然不是真正的奶酪，但是没有奶制品的“奶酪”品种根本不含乳糖。 由于它们不是用牛奶制成的，这些“奶酪”与用牛奶制成的奶酪不具有相同的风味或质地，但有些人认为它们是一种很好的替代品。 选项包括大豆奶酪，米饭芝士，腰果和杏仁奶酪。

另一种选择是酸奶酪。 虽然是由乳制品制造的，但是酸奶干酪制造商Cultured Way声称他们的酸奶干酪是由“活性酸奶培养物，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌制成的，它们在奶酪制作和老化过程中除去乳糖。” 酸奶奶酪的味道和质地与真正的奶酪最为接近，也融化得很好，因此它是寻找无乳糖奶酪的理想替代品。