奶酪皮

欧洲的奶酪是由许多古老的传统制成的，今天仍在继续。 果皮在成熟过程中发育，并保护干酪免于变干和不需要的霉菌。 它也给每个奶酪特殊的味道和气味。

当压制的干酪形式放置在盐水中和/或撒上盐时，奶酪皮发展。 软奶酪只在盐水中半小时左右，而硬奶酪可能会长达三天的时间。

盐进入奶酪表面并将水抽出，这使得奶酪的外表面变硬。

盐水浴后，奶酪通常在特定于每种奶酪的条件下在奶酪地窖中熟化。 奶酪表面更干燥，变得更硬。 同样在此期间，奶酪被处理; 定期翻转，刷洗并清洗。 盐水在表面上摩擦，有时还包含其他含有草药和香料的混合物。

天然霉菌和细菌也会在表面生长，这有助于保护奶酪免受腐烂，并使奶酪更具口感。 通过这种方法形成的坚硬外皮，没有其他处理是可食用的。 一个警告是孕妇，老年人和免疫系统薄弱的人不应该吃外皮，因为有机细菌李斯特菌也可能存在的可能性很小。

并非所有你购买的奶酪都有完全天然的包装。

有时奶酪在成熟前用塑料包装，没有任何外皮。 Edamer，黄油奶酪和Tilsiter等非常温和的奶酪通常以这种方式包装。 当然，不要吃塑料包装。

巴马干酪和印花R

真正的帕尔马干酪有一个印有印花的印花设计。

它也可能有一个品牌来确认检查员的最高质量。 印刷和品牌化不会改变自然的外皮 。 如果你喜欢它，它仍然是可食用的。 在食品级染料的外皮上印刷通常用于像卡伯特切达干酪这样的奶酪。 尽管染料对人体无害，但这通常会被切断。

“Schimmelkäse和Schmierkäse”

一些奶酪从青霉素霉菌和涂抹细菌中获得特殊的香味和口味。 布里奶酪，卡门培尔奶酪和巴伐利亚蓝纹奶酪是通过在奶酪上撒上霉菌培养物并让其老化而制成的，这会产生白色外皮和新鲜的蘑菇状气味。 这些奶酪皮通常是可食用的。

其他奶酪在成熟过程中会用特殊的细菌进行处理，从而在外皮上形成“污迹”。 红色涂片（ Brevibacterium亚麻布 ）用于明斯特奶酪，Romadur和Limburger。 在巴伐利亚制造的奶酪“Weißlacker”中，还有一种最着名的白色涂抹。 所有这些洗皮奶酪的外皮都可食用。

二次涂料

Emmentaler或Gouda等硬质和半硬质干酪在熟化后有时涂上石蜡，蜡，亚麻子油和布或塑料。 这保护了运往市场的奶酪。 二次包衣不可食用，应切断。

纳他霉素警告

食品添加剂E235--尽管这种抗真菌剂对人类没有急性毒性，但用纳他霉素处理以防止不想要的霉菌生长的奶酪皮不应该被吃掉，而应该被切掉大约四分之一英寸深。 如果奶酪没有外皮但已经过处理，请从外表面除去大致相同的量。 在德国销售的纳他霉素处理奶酪带有禁止吃皮的警告。 德国的“Biokäse”或生物奶酪没有纳他霉素。

来源：AOK保险公司