他们是否合法，是否安全？
所有关于生奶牛奶
生牛奶奶酪是用未经高温消毒的牛奶制成的。 生乳奶酪可能是坚硬，渗透，奶油或易碎的，并且可以呈现任何形状，从轮到块。 几乎总是由小规模的手工生产者制造，他们通常来自单一群牛，绵羊或山羊奶。
在整个历史中，原料奶都是大奶酪的主要原料，因为它具有独特的风味 - 丰富的鲜明口味和芳香，深度的复杂性以及独特的独特感。
当牛奶被煮熟或巴氏消毒时，许多天然存在的富含风味的酶（好的细菌）被热量破坏或变性，并且干酪失去了那个重要的调味基础。 此外，生乳乳酪赋予了“风土”，这是一种美妙的“地方味道”，具有制作奶酪的土地的独特特征。
生乳奶酪的合法性
自1949年以来，美国政府已禁止销售由未经高温消毒的奶制成的奶酪，除非奶酪至少60天。 为期60天的禁令旨在保护消费者免受潜在有害病原体的侵害。 60天后，生乳乳酪中的酸和盐自然会防止李斯特菌，沙门氏菌和大肠杆菌的生长。
Oldways奶酪联盟是一个促进传统奶酪生产方法的组织，其中包括使用未经高温消毒的牛奶以及木架上的陈年奶酪。
他们帮助成功地保护生鲜乳酪免受FDA在20世纪90年代提出的完全禁令。
生奶乳酪的安全性
一些奶酪制作者认为使用生牛奶会创造更美味，更健康的奶酪。 许多奶酪制作者认为没有理由担心生牛奶，也没有理由等待60天才能吃到由其制成的奶酪。
请您当地的奶酪贩子与您分享他们最喜爱的生奶酪，为您自己决定。
生奶乳酪的种类
下面是一个非常简短的，但很不完整的，在美国奶酪店经常发现的一些生乳奶酪的清单。 找到生奶酪的最好方法就是到当地的奶酪店去看看。 检查标签或与cheesemonger交谈; 他们肯定会有一些库存的最爱。
注意：以下列出的一些进口奶酪（如Manchego，Gruyere和Fontina）均以原料和巴氏灭菌版出售。
生牛奶蓝色奶酪
以下是部分原料奶蓝色奶酪：
大山蓝，巴特利特蓝，贝利黑森蓝，梅塔格蓝，流氓奶油布鲁斯，铂。 Reyes Blue，Beenleigh Blue，Harbourne Blue，Blue de Gex，Fourme d'ambert，蓝色de Causses，蓝色de Auvergne，Roquefort，Cabrales
生牛奶洗外皮奶酪
以下是部分原料奶洗净的外皮奶酪清单：
Big Bang，Grayson，Winnimere，Morbier，Raclette，Tete de Moine，Gabietou
生牛奶盛开的外皮和软奶酪
以下是部分原料奶布罗果和软奶酪的列表：
Juniper Grove Bouche，Constant Bliss，St. Nectaire，Torta del Casar，Serra da Estrella
生牛奶半硬和硬奶酪
以下是部分原料奶半硬和硬奶酪的清单：
Silver Mountain，莎莉杰克逊奶酪，Beecher's Flagship Reserve，Trade Lake雪松，佛蒙特州牧羊人，格拉夫顿Clothbound切达干酪，布拉沃切达干酪，Pepato，圣安地列斯，威拉干杰克，乌雷，宜人的里脊储备，Tarentais，Berkswell，大部分英式切达干酪，柴郡， Spenwood，Caerphilly，Beaufort，Comte，Tomme de Savoie，Abbaye de Belloc，Fontina，Gruyere，Appenzeller，Asiago，Bra，Parmigiano-Reggiano，许多Pecorinos，Azeitao，Manchego，Idiazabal，Evora，Zamarano，Ibores，Val Bagner，Prattigauer， Hoch Ybrig，Appenzeller