烹饪和加热食品的温度和安全指南
烹制中等稀有牛排的适宜温度为130°F - 135°F。然而，根据foodsafety.gov的规定，牛肉，羊肉和猪肉应至少145°（或更高，如果需要）烹制。 碎肉必须至少160°F烹饪。地面家禽必须烹饪至少165°F。熟熟的火腿应加热至140°F
请记住，美国农业部不推荐稀有和中等稀有肉类的下表中较低的温度。
| 肉 | 气温 |
|---|---|
| 牛排/牛肉 | |
| 罕见 | 120°F - 125°F（48.9°C至51.6°C） |
| 四分熟 | 130°F - 135°F（54.4°C至57.2°C） |
| 中 | 140°F - 145°F（60°C至62.8°C） |
| 中井 | 150°F - 155°F（65.5°C至68.3°C） |
| 做得好 | 160°F（71.1°C）及以上 |
| 羊肉 | |
| 罕见 | 135°F（57.2°C） |
| 四分熟 | 140°F - 150°F（60°C至65.5°C） |
| 中 | 160°（71.1℃） |
| 做得好 | 165°（73.9°C）及以上 |
| 家禽 | |
| 鸡 | 165℉ - 175℉（73.9℃至80℃） |
| 火鸡 | 165℉ - 175℉（73.9℃至80℃） |
| 猪肉 | 145°F（62.8°C） |
| 火腿，全熟（重新加热）* | 140°F（60°C） |
| 地面家禽 | 165℉（73.9℃） |
| 碎肉 | 160°F（71.1°C） |
| 鸡蛋和鸡蛋菜肴 | 160°F（71.1°C） |
| 砂锅 | 160°F（71.1°C） |
| 填充，敷料 | 165℉（73.9℃） |
| 重新加热的剩饭 | 165℉（73.9℃） |
| 熟食保温 | 140°F（60°C） |
熟食和剩菜
40°F（4.4°C）至140°F（60°C）之间的任何温度都被认为是食品的“危险区域”。 如果食物在这个危险区域放置太久，有害细菌会长到可能导致疾病的水平。
切勿将食物放置冰箱超过2小时。 如果温度高于90°F（32.2°C），则不超过1小时。
如果您没有立即使用，请将热熟食保持在140°F（60°C）或以上。 或者，如果你正在自助餐式。 慢炖锅 ，火锅和保温托盘可以保证食物的温度，或者使用温暖的抽屉或烤箱的保温装置（通常在150°F（65.5°C）和200°F（93.3°C）之间）。
将冷食保持在40°F（4.4°C）或以下。 许多冰箱的默认设置为45° - 因此请务必检查温度以确保食品安全。
将剩菜放在浅容器中，以便快速冷却。 他们必须在2小时内在40°F（4.4°C）或以下冷藏。
将食物再加热到最低内部温度为165℉（73.9℃），或直到它们热蒸腾。 使用微波炉重新加热剩菜时，盖上容器并旋转，使其均匀加热。
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