用鸡翅制成的浓鸡汤用洋葱，胡萝卜，芹菜和百里香调味。 由于翅膀中的胶原蛋白，它比用全鸡制成的肉汤更加美味。 不要担心皮肤上的脂肪。 如果您冷却肉汤，它会上升到表面，凝固并易于清除。 我把整个鸡只的脖子和背部储存起来，冻结，然后用翅膀把它们折起来。 烹饪时间越长，肉汤浓度越高，浓度越高，但至少需要2个小时。
你需要什么
- 3 1/2磅鸡（翅膀，在关节切碎）
- 1个中等大小的洋葱（切碎）
- 1个中等胡萝卜（切碎）
- 1块芹菜（切碎）
- 1汤匙植物油
- 香菜4枝（新鲜）
- 3枝
- 百里香 （新鲜或1/2茶匙干百里香）
- 半茶匙黑色
- 花椒 （整个）
- 2个月桂叶
如何做到这一点
将鸡翅，洋葱，胡萝卜和芹菜放在一个大锅中的中等高温的油中，经常搅拌，直到蔬菜软化（鸡肉不应该变褐），约10分钟。
将足够的冷水加入锅中以覆盖成分2英寸。 在高温下煮沸，撇去任何起泡到表面的泡沫。 加入欧芹，百里香，胡椒和月桂叶。
将热量降至低温并焖开，直至肉汤充满香味，至少2小时至6小时。
通过放在一个大碗上的滤器过滤肉汤。 丢弃固体。 静置5分钟。 脱去上升到表面的透明黄色脂肪。 冷却至室温。 盖上并冷藏直至可以使用。 （肉汤可以提前3天准备，覆盖，冷藏或冷冻长达3个月。）
食谱来源：Art Smith（Hyperion）
经许可重印。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 332 |
| 总脂肪 | 19克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 111毫克 |
| 钠 | 121毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 35克 |