Bitterballen是一种较小，圆形的香肠状炸丸子 。 通常含有肉类蔬菜炖肉，这些油炸美食通常作为荷兰酒吧和咖啡馆的小吃，也可能构成一系列油炸手指食物的一部分，称为 bittergarnituur。
这些曾经是使用剩余的炖肉混合物制作炸丸子的节俭方式。
虽然常被翻译成“苦球”，但这种美味并没有苦涩的味道。 这个名字实际上是指这些油炸小吃的传统，比如jenever，虽然他们现在更多地喜欢喝啤酒。 我们可能会补充一个强大的优秀组合。
主题上有无数的变化，从小牛肉到蔬菜，从虾到奶酪，但这个牛肉版本是一个经典。 配上光滑温和的芥末，如第戎 。
你需要什么
- 对于肉类：
- 2磅（1公斤）炖牛肉
- 1个大洋葱（四分之一）
- 半茶匙黑胡椒
- 1
- 月桂叶
- 2个丁香
- 几枝小枝新鲜百里香
- 对于牛肉球 ：
- 4盎司（100克）黄油
- 1杯（120克）通用面粉
- 2个葱（切碎）
- 2杯（500毫升）牛奶
- 2杯（500毫升）牛肉汤（由烹饪肉制成）
- 5片无味明胶或5茶匙粉状无味明胶
- 1/2杯冷水
- 盐，胡椒粉和一点肉豆蔻，来品尝
- 1束
- 扁叶欧芹 （切碎）
- 1汤匙第戎芥末
- 对于Breading：
- 1/2杯通用面粉
- 1到2个大打蛋
- 4杯新鲜面包屑
如何做到这一点
煮牛肉
- 把牛肉放在一个大锅里，用足够的水覆盖肉。 带上小火。 撇去泡沫并加入洋葱，胡椒，月桂叶，丁香和百里香。
- 回锅煮沸，减少热量，炖几个小时，直到肉嫩。
- 取出肉并放凉。 将烹饪液体拉紧并放在一边以备后用。 当肉冷时，将其切成小立方体。
制作牛肉球混合物
- 在一个大煎锅中，用黄油，面粉和切碎的葱做一个面糊。 通过添加牛奶和2杯（500毫升）应变牛肉烹饪液，用面酱制作奶油酱（参见下面的注释）。 让它煮沸，减少热量，让它煨30分钟，频繁搅拌。
- 将明胶溶解在1/2杯冷水中并加入煨制的盐水中，定期搅拌。 加入盐，胡椒粉，肉豆蔻，香菜，芥末和牛肉丁，搅拌均匀。 用保鲜膜覆盖并冷藏直至冷。
塑造和炒牛肉球
- 把盛有沙乐平混合物的茶匙堆积成整齐的，均匀大小的球 - 共约60个。 面包他们两次。
- 同时，将油炸锅加热至356 F（180 C）。 分批煎炒至金黄色。 从油炸锅中取出并排出纸巾。 第戎芥末让他们热。
注意：Salpicon是一种法国术语，指的是由一种或多种煮熟的成分制成的制品，其被剁碎或切块，并用酱汁捆绑。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 310 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 59毫克 |
| 钠 | 438毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 22克 |