食用蕨菜是鸵鸟蕨（ Matteuccia struthiopteris ）未开封的叶状体。 它们是一种特殊的春季成分，每年只能供应几周。
无论您是在森林中寻找野生动物还是从农贸市场购物，这款食谱都是保存这款季节性美味的好方法。
你需要什么
- 1英镑fiddlehead鸵鸟蕨（ Matteuccia struthiopteris ）
- 1个中等大小的洋葱（去皮，切块并切成薄片）
- 1杯水
- 1 1/4杯白葡萄酒醋（或苹果醋）
- 1/4杯蜂蜜
- 1汤匙犹太洁食（或其他非碘盐）
- 1或2小辣椒（切碎或粉碎，可以使用新鲜或干燥）
- 1/2茶匙芥菜籽（全）
- 1/2茶匙芫seeds籽（全）
- 1/4茶匙小茴香籽（全）
- 6 - 8黑胡椒（整）
- 4 - 6 spicebush（ Lindera安息香，整体;或多香果浆果）
如何做到这一点
- 清洁并修剪f head。
Fiddlehead蕨类植物通常有一些棕色的纸质鞘粘在盘绕的绿色部分上。 去掉棕色的部分。 最简单的方法是用水盛满一个大的搅拌碗或水槽。 剧烈地拂动水中的f head。 将蕨菜转移到漏勺中，丢弃水，重复直到水分大部分清澈。 修剪任何棕色的结束。 - 擦干f。。
蕨菜可能有些有毒，在吃之前必须先煮熟（不用担心，煮熟后它们既安全又美味！）。 把一大盆水烧开。 将清洁并修剪过的蕨菜加入水中煮4分钟。 用漏勺沥干。
- 准备盐水并装入罐子。
将水， 醋 ，蜂蜜和盐放在一个小锅里。 加入辣椒，辣椒或五香粉，芥末，香菜，孜然和黑胡椒。 在高温下煮沸。 将热量降低至5分钟。
将焯过的羊角面包和切好的洋葱一起扔掉。 将蔬菜装入干净的1/2品脱罐装罐中（对于此配方，不需要为罐子消毒 ）。确保留下1/2英寸的顶部空间。
将热卤水倒在蔬菜上，完全覆盖它们，但仍然留下1/4至1/2英寸的顶部空间（提示：您可以冷藏剩余的盐水并将其用于未来批次的咸菜）。 拧上罐头盖。 - 在沸水浴中加工10分钟。 在抽样前至少等待一周的时间才能开发出口味（一个月后它们会更好）。
泡菜会在未开封的情况下在室温下保存至少1年（之后它们仍然可以安全食用，但质量会下降）。 一旦打开，存放在冰箱里。
快速版本
- 跳过沸水浴并将罐子存放在冰箱中。 他们将保存在冰箱里长达3个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 79 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 455毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |