大多数罐头食谱和泡菜食谱告诉你不要用自制的醋来制作泡菜，因为它不安全。“实际上，有一种方法可以在酸洗过程中安全地使用自制的醋，但它需要一个额外的步骤。测试你的醋，以验证它的酸性足以杀死任何有害的细菌。
酸度和细菌
醋腌菜（与乳酸发酵腌菜相对）主要依赖醋的酸度来杀死有害细菌并保存食物。
“不使用自制醋泡菜”背后的逻辑是，你无法知道自制醋的酸性。 但是有一种方法，而且做起来很简单。
你需要记住的数字是4.5％的醋酸。 这是醋酸度足以用于酸洗食谱的百分比。 大多数商业醋的醋酸含量很高，甚至更高（标签上会说）。
要了解您的自制醋是否在4.5％或更高的范围内，您需要从家庭酿酒供应商处订购一种称为酸滴定套装的东西。 它们价格便宜，而且有一套工具可以为您提供许多批次的醋。
酸滴定试剂盒将包括：
20毫升注射器
150毫升塑料测试杯
100毫升标准基础液体（0.2N氢氧化钠）
15毫升滴瓶瓶指示液（酚酞）
因为您在醋中测试的酸类型与葡萄酒中的酸类型不同，且通常用量要高得多，所以您需要遵循葡萄酒检测试剂盒提供的不同说明。
醋测试
要测试你的醋，首先使用注射器来测量2毫升的自制醋，并将其转移到测试杯。
加入20毫升水和3滴指示剂溶液并加入醋并搅拌（我用筷子）。
用10毫升的标准基底填充注射器。 将标准碱每次添加到1ml测试杯中的混合物中，每次添加后搅拌。
起初，液体在每次加入标准碱后都会变清。 最终，它会变暗变成粉红色。 此时停止添加标准库。
一旦液体变成粉红色，请记下您添加到该点的标准基础。 例如，由于您从10毫升的标准基础开始，如果您在添加之后剩下2个，使测试样本变色，则您添加了8毫升的标准基础。
现在有一点数学。 将您添加的标准碱基的毫升数乘以0.6。 结果是醋中醋酸的百分比。 例如，如果您添加8毫升标准碱，请乘以8 x 0.6，您将得到4.8或4.8％乙酸。