新鲜成熟的西红柿，大蒜，香菜，香菜，辣椒粉和小茴香通常是摩洛哥意大利面酱的关键，常见变化包括肉桂，辣椒或鹰嘴豆的加入。 意大利面食本身通常配上磨碎的 伊丹奶酪 。
下面的基本摩洛哥意大利面酱配方将产生4至5杯爽口沙司，足以容纳1公斤（约2磅）的意大利面或意大利面。 大理石大小的 kefta 肉丸是经典但可选的添加物。 如果你的孩子不熟悉摩洛哥美食，他们会喜欢这些迷你肉丸！
如果你很匆忙，不想花时间炖西红柿，用另外280克（12盎司）番茄酱替换新鲜番茄，用水稀释成番茄沙司酱。
你需要什么
- 1 1/2公斤（约3磅）成熟的西红柿
- 140克（6盎司）番茄酱
- 1/4杯植物油
- 1个中等大小的洋葱（切碎）
- 4至5瓣大蒜（压制）
- 1/4杯香菜（新鲜，切碎，分开）
- 2茶匙盐
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 半茶匙糖
- 1/4茶匙姜黄
- 1/8茶匙辣椒（或黑胡椒）调味
- Opional：1
- 月桂叶
- 对于Kefta肉丸：
- 1/2公斤（1磅）碎牛肉
- 1茶匙盐
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 可选：1/4茶匙肉桂
- 1/8茶匙辣椒
- 1瓣蒜（压）
- 3至4汤匙欧芹（切碎）
如何做到这一点
制作肉丸
- 将磨碎的牛肉，香料，大蒜和香菜混合。
- 将混合物揉好，并将其制成大理石大小的小丸子。 搁置。
做酱
- 去皮，种子并切碎西红柿。 （或者，您可以将西红柿捣碎四分之一，并将它们盖在约1/4杯水中约5至8分钟，直到皮肤脱落。
- 将西红柿通过食品厂，丢弃皮和种子。）
- 在一个大的深锅或宽锅中，用中火加热蔬菜。 加入切碎的洋葱和大蒜，轻轻炒香，直到蒜味香; 小心不要烧大蒜。
- 加入炖或切碎的西红柿，香料和大约一半的香菜（在烹饪结束时保留欧芹的其余部分）。
- 将番茄酱和足够的水混合，制成酱汁并加入锅中。 搅拌混合，并把酱汁煨。
- 烹饪时，不时搅拌，直至酱汁减少并变稠，约30至40分钟。 如果西红柿切碎而不是炖，在烹饪时将它们与勺子的后面捣碎。
- 品尝和调整调味料，并添加肉丸和剩余的欧芹。
- 再煮几分钟，或直到肉丸煮熟。
- 从热气中取出，并服务于意大利面条或您选择的其他面食。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 329 |
| 总脂肪 | 15克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 56毫克 |
| 钠 | 669毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 23克 |