如果你曾经拥有过真正的第戎芥末 - 不是那些在广告中花哨的汽车之间传递的那种芥末 - 你知道它有一种特别的辛辣冲击，一种灼烧的灼热感，会像辣根一样爬入你的鼻窦。 疼痛充满了你头骨的内部，让你闻风而泪。 这是一种令人惊讶的上瘾形式的受虐狂。
那么为什么没有杂货店第戎芥末提供相同的辛辣味？ 新鲜是关键。 当研磨并与冷液体混合时，芥末中的化合物会发生反应并产生灼热的油，但其热量会随着时间而消失。 即使在美国销售的法国第戎正宗芥菜也可能在货架上呆了很长一段时间。 所以，如果你想感受烧伤，你必须自己做（或去法国）。
这种芥末开始时会很热，但几天之内就可以吃了。 它非常适合像merguez这样的香肠或像saucisson sec这样的腌肉 。
芥末在冰箱里可以存放数月，也可以用水浴长时间存放。
你需要什么
- 1 1/2杯白葡萄酒（干）
- 1杯水
- 半杯醋（白葡萄酒）
- 1个洋葱（黄色，切碎）
- 2个蒜瓣（压碎）
- 1杯芥菜种子（黄色或棕色或两者的混合物）
- 1/4杯干芥末
- 1汤匙大蒜粉
- 1茶匙盐
如何做到这一点
- 将白葡萄酒，醋，水，洋葱和大蒜放入平底锅中。 煮沸，然后减少热量和煨10分钟。 从热源中取出并冷却至室温。 通过细筛筛分混合物，压在洋葱和大蒜上提取所有的果汁。 丢弃洋葱和大蒜。
- 将调味的醋液，芥菜籽，干芥末，大蒜粉和盐混合在石英瓶中。 盖上室温24至48小时。
- 将混合物倒入搅拌机和浓汤中，直至乳脂状稠度。 倒入平底锅，煮沸，然后减少热量和煨，直到混合物变稠，但仍可倾倒，约10分钟。
- 如果罐头，准备好你的水浴罐。 将热芥末倒入干净的一品脱或半品脱罐中，留下1/2“顶部空间，使用干净的牙签或刮刀释放芥末中的任何空气，过程10分钟，调整高度。
- 或者，让瓶子冷却并存放在冰箱中长达三个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 五 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 22毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |