鱼子酱曾经在旧西区的沙龙中担任开胃菜。 在另一次它被认为是非常有价值的，只适合服务于皇室和上层阶级。 什么是鱼子酱？ 为什么它如此高度珍贵，如此昂贵？ 以下是关于鱼子酱来自何处的事实以及所有大惊小怪的内容。
定义
鱼子酱是指鱼类鲟鱼的咸蛋（鱼子）。
鱼子酱来自波斯语词汇卡维尔，意思是“带蛋”。 如果包括鱼的名字，其他物种的一些鸡蛋（如鲑鱼，板鳕，白鲑和l鱼）可能会被标记为鱼子酱。 三种主要类型的鱼子酱，白鲸，sevruga和osetra，指的是鱼子酱来自的鲟鱼品种。
- 白鲸 ，最大的蛋，来自物种Huso huso。 Huso huso收获时通常重80至400磅，重达2000磅。 其重量的15％是鸡蛋。 女性Huso huso直到25岁左右才开始生产鸡蛋，可能活到150年。 白鲸拥有丰富的奶油味和细腻的质感。 然而，它的稀有性使它成为所有激动人心的最受尊敬的人。
- Sevruga鱼子酱来自Acipenser stellatus。 这些小鲟鱼通常在50磅以下。 Sevruga浅灰色，奶油质地和浓郁的风味。
- Osetra （Osciotr）是罕见的金黄鱼子酱（或皇家鱼子酱），来自Acipenser guldenstaedti。 这些鲟鱼的大小范围从40到160磅。 尽管金鱼子酱非常珍贵，但该品种的鸡蛋色彩往往更为棕褐。 鱼子酱具有独特的坚果味。
生产者和消费者
大多数鱼子酱生产都集中在里海，两个主要生产国是俄罗斯和伊朗（以及阿塞拜疆，哈萨克斯坦和土库曼斯坦）。
然而，鲟鱼并不局限于这个地区。 北半球至少有50种，北美，中国和法国也有。
主要的鱼子酱进口商是美国（占里海出口量的20％），瑞士，日本和欧盟（主要是法国，比利时，德国和英国）。
CITES保护
由于过度捕捞，偷猎，黑市交易和栖息地丧失，所有鲟鱼都受到濒危或威胁。 目前，只有两种鲟鱼品种被禁止采收，Acipenser brevirostrum和Acipenser sturio。 其他物种受CITES保护。 CITES代表“濒危物种国际贸易公约”。 如果国家可以证明这样做不会损害物种的生存，那么这些国家可能会出口鱼子酱。 美国鱼类和野生动物服务机构必须检查所有进入美国的鱼子酱。 他们的法医实验室有确定鱼子酱种类和原产国的方法。
Malossol鱼子酱
玛洛索尔指的是盐份非常少的鱼子酱。 采用现代制冷和卫生技术，作为防腐剂所需的盐量并不像以前那么大。
美国鱼子酱
在19世纪初，美国是世界上最大的鱼子酱生产国之一。
由于过度捕捞，商业鲟鱼收获在我们的历史早期被禁止。
今天，大多数通过农场饲养的品种，鱼子酱的生产已经回到了美国。 一些美国鱼子酱的质量非常高，并且与野生里脊鱼子酱相比更有优势。