什么是芝士?

它的历史,它是如何制造的以及替代品

锅奶酪是一种简单的新鲜奶酪 ,可以在炉子上的锅内制作。 因此,名字,锅奶酪。 有人认为它只是一种酸奶干酪的变体,一种具有较大凝乳和较厚(有时更干燥或更少含水)质地的奶酪 。 锅奶酪介于奶酪和农民奶酪之间 。 有更多乳清沥干的奶酪变成锅奶酪,而农民奶酪甚至比罐子奶酪更干燥。

马铃薯奶酪未老化,应在制作后几天内食用。

马铃薯奶酪有时在商店作为干酪奶酪或“锅式”奶酪出售。 那就是如果你能找到它。 马铃薯奶酪在商店中并不总是很容易找到。

由于奶酪没有经过使用,而且货架寿命也不长,所以它很可能起源于农场和奶牛供个人使用。 厨师也可以根据需要改变风味,使其非常灵活。 由于大多数人不再住在农场,罐头奶酪不像以前那么受欢迎,而曾经呼吁它的食谱通常需要乳清干酪替代。

替代锅奶酪

如果一个配方要求锅奶酪,你找不到它,以下类型的奶酪是类似的:

新鲜的奶酪

新鲜的奶酪,像罐头奶酪,没有外皮,在任何显着的时间内都不会老化。 一些新鲜奶酪的凝乳是通过在牛奶中添加凝乳酶而产生的。 有些类型的新鲜奶酪仅仅通过培养或酸化牛奶(柠檬酸,柠檬汁,醋或酪乳)而变稠。

其他类型的新鲜奶酪包括马苏里拉奶酪,羊乳酪,cotija和halloumi。