干酪在美国有鼎盛时期，但都是错误的原因。 它被推广为肉（蛋白质含量高，但价格便宜）和作为减肥食品（乳脂状但低脂肪）的替代品。 自20世纪70年代后期以来，缺乏市场营销和缺乏高质量的奶酪已使奶酪成为奶制品中最不受欢迎的产品之一。 但如果你怀旧，可能是时候重温奶酪了。
山寨奶酪是如何制造的
奶酪是一种由奶酪凝乳制成的新鲜奶酪，在水中冲洗后与奶油，牛奶或脱脂牛奶混合。 凝乳，可以是大或小，都是奶酪中的块状物。
一些类型的奶酪是用凝乳酶制成的，以加速牛奶稠化过程并将其变成凝乳。 其他人则将培养物添加到牛奶中，这是一个更慢的过程，产生更浓烈的奶酪。 这种培养的奶酪也被称为“脆皮”奶酪。
一旦凝乳形成，然后将其切开，加温，从乳清（液体）中排出，然后用水冲洗。 冲洗凝乳可消除任何挥之不去的乳清并帮助凝乳保持水分。 然后将凝乳与盐混合，使奶油奶油状 - 如奶油，全脂奶，奶油或脱脂牛奶。
在杂货店出售的许多品牌的奶酪含有胶质或角叉菜胶来稳定和增稠。
添加增稠剂的奶酪可以具有粘稠或粘稠的质地。 由奶酪制作的自制奶酪和手工奶酪不含树胶或角叉菜胶。
奶酪与其他类型的新鲜奶酪非常相似，如芝士，罐头奶酪和农民奶酪 。
自制酸奶酪食谱
有几种不同的方法来制作奶酪。
有些方法不到30分钟，有些则需要数天。 为什么要自己做？ 自制干酪具有更丰富的口感和奶油味，浓郁的丹吉尔风味。
- 大卫Lebovitz的平房奶酪食谱
由全脂牛奶，液体凝乳酶和厚奶油制成，这个配方大约需要6个小时制作。
美国的测试厨房自制奶酪这个配方需要中温培养，液体凝乳酶，全脂奶，浓奶油和酪乳，并且是一个为期两天的过程。
烹饪与酸奶酪食谱
奶酪融化并完全消失，无论你正在烹饪什么，使它成为一些面食，面包食谱和其他烘焙食品的“秘密成分”。 添加奶酪以提供食物乳脂状和/或湿润的质地。