如何在橄榄油中寻找和使用稀有白松露
白松露是蘑菇，因其独特的风味而备受青睐。 它们既稀有又昂贵，所以津津有味的神秘土质的厨师和家庭厨师往往转而使用松露油赋予菜肴以其所需的风味和香味。
挑选好的松露油可能会很棘手。 小瓶子可以提高价格，但花费很多并不能保证你会得到高质量的松露油。
事实上，大多数松露油都是合成调味的，其中含有2,4-二硫杂戊烷等化学物质，这是一种实验室合成的复制物，它是数百种芳香化合物中的一种，赋予松露难以捉摸的风味和香气。 对于一些人来说，这足以说明完全避免使用松露油的理由。 但是，如果你已经享用松露油，或者很好奇并想尝试，这里有一些购买来源和使用它的提示。
购买和使用白松露油的技巧
如果标签中列出了“松露香气”，“香精”，“香味”或类似的东西，那么这种油就具有合成香味。 这些瓶子中的松露块可能会显示出来， 而不是传播风味。 请注意，合成调味油不含真正新鲜松露的细微差别。 这并不是说你不会喜欢它们，但如果你尝过了真实的东西，你会发现它们令人失望。
- 有些人认为特级初榨橄榄油口味太浓，不适合制作好的松露油。 一些制造商确实使用坚固的油来掩盖他们所使用的合成香味。 但要记住，特级初榨橄榄油可以有很大的风味变化; 温和的特级初榨橄榄油实际上可以很好地作为松露油基。
非常谨慎地使用白松露油。 自由倾倒可以很容易地压倒一道菜，特别是如果你的油含有人造香气。
因为芳香化合物太脆弱而无法经受烹饪，所以请节省松露油以用于精加工菜肴。
为了获得最佳风味，请在含有脂肪的菜肴上淋上松露油，如橄榄油，奶酪或奶油。
将松露油密封，并存放在阴凉，干燥，阴暗的地方，以防止风味降解。
- 最终，当评估松露油是糟糕还是美味时，这是你的味觉和鼻子。 在找到你喜欢的人之前，可能需要进行一些实验性购买。 在白松露油的情况下，这可能是昂贵的前景。 但是如果你想要搜索，这可能证明是有益的。
哪里可以买到白松露油
D'Artagnan白松露油纯正法国橄榄油，意大利白松露精华。 法国制造。 在dartangnan.com上在线购买。 价格： 24.99美元/ 8盎司。
达罗萨里奥有机白松露调味橄榄油开发Rosario萨芬娜，前Urbani美国总统和松露：终极豪华，日常快乐的作者 。 以温和的有机特级初榨橄榄油，有机意大利白松露和天然有机意大利白松露调味而成。 美国农业部有机认证。 从da Rosario直接购买，或者尝试The Fr enchy Bee。 价格： 19.24美元/ 1.76盎司。
俄勒冈州白松露油首款美国生产的全天然无化学松露油。 由野生俄勒冈松露和混合轻质橄榄油制成。 由Joel Palmer House的老板Jack Czarnecki创作，James Beard屡获殊荣的A Cook's Book of Mushrooms。
在oregontruffleoil.com上在线购买。 价格： 30美元/ 5盎司。
提供建议
尝试在鸡蛋，爆米花，奶油奶酪，意大利面，沙拉或蘑菇菜肴上淋上白色松露油。 用来完成玉米粥或意大利调味饭，或作为浸渍油用于温热，硬皮面包。
如果您不确定如何使用它，请尝试Truffled Jarlsberg和Wild Mushroom Fondue ！