芒果番茄酱的配方来自主厨Allen Susser（Ten Speed Press）的“The Great Mango Book”。 这种不含番茄酱的番茄酱是由马恩斯和香料烹制而成，具有天鹅绒般的稠度。 它与猪肉，海鲜和家禽一起服务是一种很好的调味品。
在使用之前，番茄酱需要放置一夜以使口味混合，因此应相应地进行计划。 有关番茄酱的历史，请参阅下面的配方指导后的信息。
这个食谱需要原糖 。 原糖是没有被加工成白糖的糖，因此其天然糖蜜含量完好无损。 它类似于红糖，只是它的味道更轻，而且更粗糙（几乎和犹太盐一样）。
你需要什么
- 4个中等芒果
- 2盎司醋
- 1汤匙生姜
- 1/8茶匙肉桂粉
- 1茶匙盐
- 半杯原糖
- 半杯白葡萄酒
- 半茶匙地面五香粉
- 1/2茶匙辣椒
- 1整个丁香
如何做到这一点
- 去皮4粒中等芒果（参见下面的厨师手记，了解芒果剥皮的技巧）并丢弃中心坑。 去除食物处理器或搅拌机中的纸浆和酱。 加入2盎司醋，1汤匙磨碎的姜 ，1/8茶匙肉桂粉 ，1茶匙盐，1/2杯原糖，1/2杯白葡萄酒，1/2茶匙地面五香粉 ，1/2茶匙辣椒和1整个丁香。 直至完美结合。
- 将酱汁倒入重锅中，用低热烹调，直至混合物减少并变稠。 从热源中取出并冷却。
- 通过细筛过滤混合物。 整夜冷藏以使风味融合。
厨师的注意事项：使用非常锋利的刀子剥芒果，就好像它是马铃薯。 将水果平放在柜台上，并在大种子的上方和下方纵向切片。 修剪剩下的种子上的任何水果。 丢弃种子和皮肤。
食谱来源：厨师阿伦苏塞尔（十速新闻）的“伟大的芒果书”。 经许可重印。
番茄酱的历史
根据Sharon Tyler Herbst编辑的第三版“食物爱好者的伴侣”（Barron's Educational Series Inc.，2001），“番茄酱”一词被认为是源自ke-tstap ，一种十七世纪流行的辛辣腌鱼调味品，世纪中国。 英国水手将调味品带回家，食谱改变了多年，直到它成为我们今天所知的番茄酱，也被称为番茄酱和追赶 。 番茄酱通常以含有醋的番茄粉底开始，而糖，盐和香料则对混合有贡献。 美食混合[就像这个食谱中的那种]包括任何东西，从核桃到芒果到蘑菇[根本没有西红柿]。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 16 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |