07年1月
Bottarga：撒丁岛调味品
收集你的成分。 汉克肖 Bottarga是盐腌的鱼糜，其制作技术来自意大利的撒丁岛。 它传统上是切薄或磨碎，撒在海鲜面食上。
这听起来可能很怪异，但这种独特的调味品效果出奇的好。 一点点意大利面酱和蛤酱，或洒在新鲜的豆立即运输到海边的bottarga。
Bottarga的味道是海洋的精髓。 它很腥，但不是一个坏的方法。 盐也很咸。 这是一种很好的方法来保存你在捕鱼中找到的大鱼子或在市场上购买，以确保没有什么可以浪费。
07年2月
选择最好的獐鹿
Shad roe是一种很好用的酱，但撒丁岛人使用m鱼或金枪鱼子。 你也可以使用大比目鱼，鲱鱼，比目鱼，白鲈鱼，淡水鱼或鲭鱼。 你想要小鸡蛋，所以跳过三文鱼和鲟鱼。
使用一个好的成熟鱼子酱也很重要。 成熟的獐子是你可以看到它们进入的囊中的卵子，它们也应该是颜色均匀的。 过度饮水的鱼卵可以，但治愈需要更长的时间。
未成熟的鱼子不会工作。 你必须能够看到鸡蛋。 如果它们太小，则用鱼子做别的事情。
03年7月
准备獐子
拍拍你的鱼子干。 汉克肖 制作瓶装并不困难，但确实需要很大的耐心。 请记住，您正在使用此功能来长期保存鱼卵，并且至少需要几天时间。 尽管如果你打算研究它，最好提前几周甚至几个月开始。
首先，收集你的鱼子，并在盐水中浸泡一夜。 第二天，收集板或饼干片，一些橄榄油，大量的盐和大量的纸巾。
将纸巾放在饼干片或纸板上。 用纸巾擦干你的鱼子。
04年7月
油Ro
给鱼子油。 汉克肖 用橄榄油轻轻地将干燥的鱼子捣碎后涂上。 这将有助于保持水分。
07年05月
用盐处理鱼子
盐下獐子。 汉克肖 一旦鱼子被油污，轻轻地扔在一碗盐，以均匀涂抹他们。 将它们放在纸巾上，使它们不会相互接触。
06年7月
检查獐子
当毛巾浸湿时更换毛巾。 汉克肖 将饼干板或木板放在阴凉干燥的地方。 没有必要冷藏它们。
盐会从鱼卵中吸出水分 - 并且里面有很多水分 - 所以您需要定期更换纸巾并重新将盐分倒入盐中。 他们需要总是涂上一层薄薄的盐。
07年7月
成品
与一些地面bottarga完成的鱼子。 汉克肖 两到七天后，你的鱼子将准备好，你会有瓶装鱼。 你越早使用它们，它们会越柔软; 早期的是易碎的，不能被磨碎。
让它们固化成硬度 - 该瓶装可以放置数周或数月，并且可以将它们研磨成粗粉。 直到你想使用它，不要研磨一个瓶子。 就像香料一样，风味一旦磨成粉就会消失。 这使得一个优秀的意大利面撒上。
将完成的全鱼子存放在密封的塑料袋中，真空密封，或将它们放入冰箱或冷冻室的玻璃瓶中，直到你想使用它们。 Bottarga将持续一年或更长时间以这种方式存储。