Phyllo（希腊语：φύλλο，发音为FEE-lo），也被拼写为“filo”，最常用于描述用于制作世界上一些最美味糕点和美味派的薄片薄饼。 然而，phyllo以其难以使用或过于微妙而闻名，其结果是许多人远离它，而使用的是酥皮点心或馅面团，而这些酥皮糕点或馅饼面团不能给出最好的结果。
一点历史
巴克拉瓦式糕点被认为是由公元前8世纪左右的亚述人创建的，原本是用面包面团制作而成的，配方遍布国界，遍布巴尔干，希腊，小亚细亚和中东国家，远在古代波斯西部。 希腊人对这些糕点和馅饼的巨大贡献是创造我们今天所知的薄薄的面团的技术，有时在公元前3世纪左右
Phyllo事实
- 商业包装的冷冻phyllo是低脂或无脂（检查包装信息）。
- 最好的phyllo是新鲜的phyllo （从未被冷冻），但冷冻效果非常好。 寻找一个短暂的保质期，因为即使冷冻phyllo可能会太久。
- Phyllo床单即使被撕破也可以使用。 它们可以拼凑在一起，因为使用phyllo的菜肴是用面团的涂有黄油或油状物的层制成的，所以修补好的打孔或拼凑在一起的部分很少会变得明显。
- 包装的phyllo有不同的形状，如糕点杯，不同的形式，如kataifi面团，这是切碎phyllo。
- 包装的phyllo在暴露在空气中时会迅速干燥（仅需几分钟）。 一旦打开制作食谱，用一块蜡纸和一块凉爽的湿毛巾盖住它，可以保持它的灵活性。
- 在使用phyllo的许多蔬菜菜肴（ 如菠菜派 ）中，不使用黄油。 phyllo床单刷油。
- 虽然许多厨师表示，制作 甜甜的phyllo糕点 时只应使用最好的黄油，但家庭厨师表示，黄油风味的烹饪喷雾（或一点点黄油和喷雾的组合）的作品同样如此，许多传统的希腊食谱甜食要求橄榄油而不是黄油。
包装绿藻的五项规则
- 切勿用湿手处理phyllo。
- 烤箱中间下方的烤架上烘烤大约350°F（175℃）的phyllo饼和糕点。
- 按照包装和/或配方指导正确除霜。
- 在工作时，保持未使用的phyllo覆盖以防止干燥。
- 不要扔掉损坏，撕裂或未使用的phyllo！
现在，细节：
- 在制作需要1包（1磅）phyllo的配方时，为了以防万一，请务必购买两包。
- 使用冷冻phyllo时，请在冰箱中完全融化24小时，然后在使用前将其置于室温下，或者面团可以是软糖（如果在冰箱外解冻得太快）或裂缝（如果仍然部分冻结）。
- 准备所有其他配方成分，然后打开phyllo包装，并用蜡纸和凉爽的湿毛巾准备好覆盖它。
- 始终在干燥的平坦表面上工作，并确保双手干燥。 弄湿phyllo（含水）会使其变得粘稠和粘稠，并且不可能管理。
- 轻轻打开并展开phyllo。 如果有任何碎片粘在一起，不能轻轻分开，如果足够大，可用部分可以切掉。
- phyllo表中的小断裂或裂缝是正常的。
- 如果配方需要一定尺寸的切面团，请使用标尺。
- Phyllo床单可以用剪刀，剪刀，披萨轮或糕点刀切割。
- 当用黄油或油刷涂时，或用黄油味的烹饪喷雾剂喷涂时，从边缘开始工作。边缘干燥速度最快。 并且不要使用太多 - 只是轻涂层，否则最终结果是油腻的。
- 如果您有几个酥皮刷，请将较宽的一个（2 1/2 - 3英寸）用于纸张，较小的一个用于小三角形或卷。 否则，柔软的1 1/2至2英寸宽的刷子在两张床单和小糕点或派上运作良好。
- 如果糕点的配方需要一个完美的顶层并且面团尚未完全配合，只需选择一张完美的纸张，用黄油或油仔细刷洗（按配方指示），然后将其用作外层或包装。
- 在烘烤之前将phyllo烤盘切成碎片时，先用剃刀刀片切开层层的phyllo。 它会更干净地切入，留下漂亮的边缘。 如果食谱要求在烘烤前一直切到底部，可以用刀跟随。
- Phyllo糕点应始终用平底锅烹饪。
- 切勿尝试在微波炉中重新加热phyllo糕点或馅饼。 如果他们已经冷藏，可以冷（如果适用）或让其达到室温。
- 如果phyllo表被撕裂或没有正确解冻，所以它们会在边缘粘在一起，挽救你的能力。 碎片可以用来制作像Leftover Phyllo Cheese Pie这样的美味佳肴。 尽管它很美味，但phyllo非常宽容！
下一页： 第一食谱：易菠菜派
这个配方是第一次使用phyllo的最好方法之一。 盒子中的一半放在底部，然后填充物和另一半放在顶部。 该配方可用于逐步照片帮助。