读者提交了这个无蛋清酸菜黑麦面包食谱。 她给我一个我不拥有的面包机的指示。 它的工作原理和传统烤箱一样。 酸菜添加了黑麦面包的特征，而不必制作酸面团发酵剂，即使不是几周，也可能需要数天时间。 它潮湿，有一个很好的脆皮。 我用多用面粉代替面包粉和黑玉米糖浆代替糖蜜，配方结果很好。 这里有剩余的黑麦面包食谱 。
你需要什么
- 2 1/4杯面粉（面包）
- 1杯面粉（黑麦）
- 2 1/4茶匙酵母（1包，即时）
- 3/4杯水（温暖）
- 1汤匙黄油（软化）
- 2汤匙红糖（包装）
- 1汤匙糖浆
- 1茶匙盐
- 2茶匙香芹籽（种子）
- 1杯德国酸菜（排水良好，不冲洗）
- 1个鸡蛋（用1茶匙水或植物油殴打，以便刷上生面团）
如何做到这一点
- 在一个较大的碗或立式搅拌机中，一起搅拌面粉和酵母。 在另一个碗中，混合3/4杯温水，黄油，红糖，糖浆，盐和葛缕子籽。 用面粉和酵母转移到碗中，稍微混合。 加入酸菜并混合直至形成面团球。 用面团勾揉3分钟，或用手5分钟或更长时间，以激活面筋。 转移到涂有油脂的碗中，盖上盖子，直到在温暖的地方加倍。 这可能需要2个小时或更长时间。
- 用烹饪喷雾器涂一个9x5英寸的面包盘。 将面团转移到浅粉状表面上。 揉搓几圈并压成10英寸宽的矩形。 从一个长边卷起，将接缝捏合在一起，将两端捏合在一起并将其接缝在准备好的面包盘中。 用油或鸡蛋水混合物刷。 用涂有脂肪的保鲜膜盖起来，放在温暖的地方，直到翻倍。 这可能需要2个小时或更长时间。
- 将烤箱加热至350度并烘烤至立即读取温度计记录190度，40至50分钟，但在30分钟时开始检查。 从烤箱中取出并从面包锅中取出。 在线架上完全冷却。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 99 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 3毫克 |
| 钠 | 255毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |