05年1月
干扇贝，然后用盐和胡椒调味
达尼洛阿尔法罗 干燥扇贝非常重要的原因是多余的液体会干扰扇贝的灼热。 而不是一个金黄色的棕色扇贝，你会得到一个坚硬，苍白，蒸的扇贝。
一个相关的问题是， 你在商店购买的大多数扇贝都浸泡在液体溶液中，使它们看起来很白。 因此，您需要彻底清洗并冲洗它们，然后在擦干它们之前用纸巾拍干。
如果幸运的话，您的海鲜供应商会携带“干包装”扇贝，这些扇贝尚未用此液体进行处理。 如果是这样，你不需要冲洗他们 - 只是季节和他们准备做饭。 请注意，扇贝侧面有内收肌（有时称为“足”）。 这是一个艰难的小肉块，你应该在烹饪前取下来，因为它可能有点耐嚼。
冷冻扇贝怎么样？ 我会告诉你事实：冷冻扇贝不是灼热的最佳扇贝类型，也是因为潮湿问题。 但这是可以完成的。 你将不得不在冰箱里一夜之间解冻它们，在它下面的一个平底锅上抓住排出的液体。 漏勺也可以，但不太好，因为扇贝因为弯曲的内部而倾向于聚集在一起。 一个扁平的架子将它们分开，并在它们之间留有空间。
一旦你的扇贝干了，用一些犹太盐和新鲜的黑胡椒调味。
05年05月
让你的潘好和热
达尼洛阿尔法罗 用高温加热不粘炒锅，然后加一汤匙澄清黄油 （或未加工的黄油）和一汤匙植物油。 在添加扇贝之前，油/黄油混合物需要非常热 - 实际上应该只是看到一点烟。
家庭厨师做出的最大错误之一是在烹饪之前没有足够的热量 ，而这对于制作泛烤扇贝来说尤其是个问题。 烹饪扇贝需要一个吸烟锅，这样扇贝实际上会被烧焦而不是在自己的果汁中蒸。
我们在上面的照片中烤了一些切块的培根，然后放下培根，但把培根脂肪放在锅里。 然后，我们添加了几汤匙葡萄籽油，这对于高热烹饪来说非常棒，然后加了一些黄油。
05年3月
将扇贝放在热锅中，不要移动它们！
达尼洛阿尔法罗 将扇贝平放在热锅中（换句话说，不要放在它们的边缘上）。 不要让锅过度拥挤，否则锅不能保持足够的热量以使扇贝有一个好的烙饼。 如果你有很多扇贝，最好是分批工作。
另一个重要提示：一旦你把扇贝放在锅里， 不要碰它们。 如果你屈服于将扇贝移到锅内的诱惑，你所要做的就是阻止它们形成你想要的漂亮的棕色外壳。 是的，移动东西会让你觉得自己在“烹饪”，但有时烹饪你的工作就是坐下来让热锅做它的事情。 坚强！
这里显示的扇贝已经煮了两分钟。 他们需要大约一分钟左右的时间。
04年05月
约3分钟后翻动扇贝
达尼洛阿尔法罗 由于扇贝厚度，锅体温度等的变化，要准确地确定烹饪时间并不容易。 但几分钟后，可以在下面看一下。 如果你看到扇贝底部有一个很好的焦糖色外壳，它就可以翻转了。 这可能不会同时发生在所有的扇贝上，但它们都应该在一分钟内达到最佳的褐色。
过度烘烤你的扇贝是世界上最容易做的事情之一，所以一旦你翻动了它们，就该小心了。 再说一次，确定一个确切的时间是不可能的，但是你想在不过度烘烤整个事物的情况下使对方变褐。 但更好的是让底部变浅为棕色，而不是将它们煮得太长。 这就是为什么我们努力工作才能让顶部恰到好处。 按照“演示文稿方面”思考。 很好的烤面朝上在盘子上。
你需要从锅中取出扇贝，并在中心稍微半透明的情况下提供它们（你可以从侧面查看它们），因为它们会在你把它们取出后继续做饭。
如果你用拇指按下它们，它们仍然会很有弹性。 如果他们非常坚硬或僵硬，他们已经过度烹饪。
05年05月
为扇贝立即服务
达尼洛阿尔法罗 如果等待时间过长，扇贝开始变硬，请立即将它们放在盘子上。 一定要用美丽的焦糖色面朝上为他们服务！
在这里，您可以看到扇贝配上一些黄玉米粒，前面提到的切块培根，以及一些切成片的洋葱，还有一些老湾的摇晃，基本上是辣椒粉和芹菜盐。 当芹菜盐碰到扇贝时会产生魔法 。 不过，与盐和胡椒不同的是，旧湾应该在烹饪之后继续，而不是之前。