脱盐盐鱼

如何从盐鱼中去除多余的盐并准备做饭。

有两种主要的方法可以去除咸鱼中过量的盐。 一般来说,其目的不是完全去除鱼身上的所有盐分, 应该始终有足够的盐味,以便咸鱼有一定的风味。 从盐鱼中除去过量盐的过程也使其再水化。

所有盐鱼都不是平等的 - 有些比其他盐咸。 在浸泡或煮沸的初始阶段之后品尝盐鱼很重要,以确定是否应该转移到另一个脱盐阶段。

方法1

将鱼放入一个大碗中,并在鱼身上倒入沸水。 水应该覆盖鱼。 盖上碗, 让盐鱼浸泡一夜 。 第二天早上,排出咸水。 去除骨头和皮肤(如果使用骨头盐鱼)。 从鱼肉最鲜嫩的部分捞出一块鱼,尝一尝。 不要品尝已经直接暴露在热水中的鱼的顶部片,尝试内部片,这是最好的尺寸,因为它会告诉你多少热水渗入鱼的咸味。 如果它的味道非常咸,可以将鱼加入锅中,倒入热水以覆盖鱼。 放在高温下煮沸。 让盐水煮20分钟; 排水,并在足够凉的时候处理,按照您打算制作的任何菜肴的指示继续进行配方。

方法2

盐鱼加入一锅热自来水中。

让水覆盖鱼。 放在高温下煮沸。 煮沸25分钟。 排水。 添加一批新鲜的自来水。 把整个酸橙或柠檬切成楔形,加入锅中煮沸。 煮沸20分钟。 排水,当足够凉爽的处理,去除骨骼和皮肤(如果使用骨头); 按照您计划制作的任何菜肴的指示继续配方。