许多摩洛哥饼干食谱需要用橙花水调味的杏仁酱，并且通常需要肉桂粉。 这种流行版本的特点是将杏仁酱封在糕点面团中，然后卷成棒或香烟形状。 金色的未去壳芝麻装饰了两端，增添了更多的传统风味和质感。
饼干可以存放在密封的容器中长达两周，但您可能想冻结它们。 还可以尝试Kaab el Ghaza l，另一个杏仁酱饼干裹在糕点中。
你需要什么
- 对于面团：
- 14盎司/ 400克奶油fraiche
- 盐少许
- 1磅/ 500克多用途面粉（大约）
- 对于杏仁酱：
- 1磅/ 500克杏仁（
- 去皮和去皮 ）
- 1 1/4杯/ 250克糖（或多一点的味道）
- 1/4茶匙肉桂
- 3至4粒胶泥（或
- 阿拉伯胶 ，粉碎成粉）
- 4汤匙黄油（软化）
- 2汤匙橙花水（或更多的味道）
- 1个蛋黄
- 对于配菜：
- 1个蛋清
- 配菜：去壳芝麻
如何做到这一点
做面团。 把奶油和盐放在一个大碗里，加入足够的面粉制成坚固但易于操作的面团; 揉直至光滑。 将面团分成两部分，用塑料盖住，在制作杏仁酱时搁置30分钟。 （在一个非常温暖的一天，你可能想把面团放在冰箱里。）
做杏仁酱填装 。 将杏仁通过绞肉机两次以制成糊状物（或者使用食物处理器尽可能精细地研磨它们，直到面包屑聚集在一起并且可以被挤压并一起成型）。
将磨碎的杏仁转移到一个大碗中，加入糖，肉桂，阿拉伯树胶，黄油，橙花水和蛋黄。 用手将各种成分均匀混合并揉搓几次，制成可模制的糊状物。 将杏仁酱制成薄手指大小的原木。
塑造饼干。 用面粉稍微粉碎工作表面，然后将面团的一部分卷成薄薄的矩形。 将一些杏仁糊原木沿着面团的一个边缘排成一行，将原木压在一起，将它们连成一卷长糊。 将面团的边缘折叠在杏仁酱上以隐藏它，按住面团的边缘进行密封。 用一把锋利的长刀仔细地沿着被包裹的饼干的边缘切割，将其从已铺开的面团上分离出来，然后将长长的包裹杏仁糊切成小棒，长度与你的小指的长度相同。 检查每个饼干，确保面团在糊状物周围密封（如果需要，捏住或滚动饼干来密封），然后重复使用剩余的糊状物和面团。
装饰和烤饼干。 将烤箱预热至350°F（180°C）。 用一张羊皮纸把一张大型烤盘放好。 将每个饼干的末端浸入蛋清中，然后浸入芝麻中。 将饼干面朝下放在烤盘上，在饼干之间留下一个小房间。 将饼干烘烤15分钟左右，直至颜色变得牢固和浅色，但仔细观察，因为它们应该保持苍白，不能变成金黄色。 存放在密闭的容器中之前，将其移至机架以完全冷却。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 151 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 17毫克 |
| 钠 | 165毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |