虽然您可以制作这些经典的摩洛哥脆饼饼干，但它们的松脆芝士和杏仁坚果味道更好。 使用一个或另一个，或两者。
和许多其他的荞麦面一样 ，这些饼干很容易通过将面团成形为略微变平的球而制成。 你在表面看到的那些裂缝是非常可取的，事实上，这种脆饼ghoriba与bahla有区别，这是摩洛哥的阿拉伯语术语，意思是愚蠢的。 有些人可能会辩论是否愚蠢的饼干应该与裂纹烘烤，或愚蠢的，因为裂缝类似歪曲的微笑，但你可能不会在意，一旦你咬入所有脆脆，但融入口中脆饼的善良。
如果你的脆饼ghoriba没有裂痕，比如Ghoriba用烤芝麻食谱显示的那些，他们不应该被称为bahla 。 必须注意面团的质地以获得这些裂纹。
有些食谱要求将面团放置数小时或过夜，然后在成形和烘烤之前不久将单一发酵粉揉入面团中。 这个配方不需要静止步骤，但面团必须长时间手动或使用立式搅拌机才能达到正确的一致性。
传统上， Ghoriba Bahla在一个模压的烤盘上烘烤，产生凹陷底部的饼干。 然而，现在许多家庭面包师改用传统的烤盘。 您可以在照片教程中看到特殊的平底锅， 如何制作Ghoriba Bahla 。
你需要什么
- 125克（2/3杯） 砂糖
- 125克（1/2杯）无盐黄油，软化
- 125克（1/2杯）
- 植物油
- 40克（1/4杯）未去壳的芝麻种子
- 40克（1/4杯）杏仁
- 2至3茶匙香草糖
- 盐少许
- 500克（4杯）面粉，约。
- 1 1/2茶匙（7克）发酵粉
如何做到这一点
做面团
- 然后，将种子撒在单层中，并在400 F（200 C）烤箱中烘烤约10分钟，以烘烤芝麻; 冷静。 布兰奇和杏仁炒 ，然后粗磨。
- 把糖，黄油和油放在一个大碗里。
- 混合芝麻，杏仁和香草糖。
- 将大约一半的面粉和发酵粉混合。 合用时，用手工作足够的剩余面粉，制成干燥易碎的混合物。
- 使用立式搅拌机和桨叶附件将面团以最低速度搅拌10分钟，或用手揉20分钟，以使面团凝聚在一起，但不会形成均匀团块的湿润状态。 如果面团看起来太潮湿，请加一点面粉。 相反，如果面团仍然太干燥易碎并易于包装成球，则加入一汤匙或两汤匙油。 在任何一种情况下，都需要充足的搅拌时间，以便在面团中充分混合任何添加物。
形状和烘烤饼干
- 预热烤箱至338 F（170 C）。 如果您没有特殊的ghoriba模具，请在普通的烤盘上铺上羊皮纸。 没有必要润滑ghoriba模具。
- 取一部分面团并挤压在你的手中以压缩并模制它。 将其成形为1 1/2英寸（3.5厘米）的球，然后将其平放在手掌中以形成光滑的圆盘形状。纠正任何破裂的边缘。
- 轻轻地将饼干压在模制的平底锅上或放在准备好的平底锅上。 重复余下的面团。 计划分批烘烤。
- 将烤架放在最低位置并打开烤架。 烘烤饼干5或6分钟，然后关闭肉鸡，并将饼干移到烤箱的上部三分之一处。 继续烘烤15分钟，或直到曲奇饼上面有crack裂的浅色。
- 从烤箱中取出，让饼干在平底锅上冷却几分钟。 将它们转移到机架上以完全冷却，然后将其存放在密封容器中，并在两层之间涂上蜡纸或塑料。
提示
- 烤箱和烘烤方法不同时使用，您可以在烤箱上部三分之一处将烤饼烘烤至400 F（200 C），时间约为15至20分钟，或者直到烤干的顶部稍微着色。
- 如何让饼干取决于你。 传统上，大多数脆饼食谱需要烘烤，直到凝固和几乎没有着色，但许多摩洛哥人认为苍白的饼干被烘烤。 这些应该烘烤足够长的时间，以达到至少干燥的面包屑，但许多厨师喜欢继续烘烤成金黄色调。 注意不要烧伤它们。
- 如果使用专门成型的平底锅，面团可以成形为更平坦的圆盘（确保边缘没有开裂），边缘较薄，以获得更戏剧性的空心底部。
- 如果时间允许，烤一些测试饼干，看看你的面团如何反应在你的烤箱。 例如，我现在的烤箱的加热方式与我以前使用过的其他烤箱不同，要求我在烤箱上部三分之一处烘烤蛋糕，饼干和面包，而不是在中间烘烤。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 320 |
| 总脂肪 | 26克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 27毫克 |
| 钠 | 247毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |