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Ghoriba Bahla - 一种酥油饼干的名字
这些小摩洛哥脆饼饼干有令人惊喜的令人惊喜的感觉,这要归功于面团的沙质结构以及现在传统的烤芝麻和杏仁的加入。
饼干表面的裂缝导致饼干被称为ghoriba bahla ( ghriba behla ),这个名字在我的脑海中松散地翻译为“愚蠢的饼干”,但更准确地说是“愚蠢的陌生人”。 ghoriba这个词本身意味着陌生人,用来指许多圆形摩洛哥饼干,这些饼干传统上是用手工制作的。
为了让曲奇获得愚蠢的名字,这些裂缝是必不可少的; 否则它只是一个ghoriba。 我的Ghoriba烤芝麻酱可以看出没有裂纹的饼干的例子。
但现在让我们继续看看如何用他们必需的裂纹表面制造巴拉 。
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Ghoriba Bahla - 成分
在开始混合之前测量成分总是最容易的。 这种脆饼使用无盐黄油和植物油,砂糖,面粉,发酵粉,香草糖和一撮盐混合而成。 在这里,我加入了半杯烤芝麻籽 。 我可以使用烤杏仁和磨碎的杏仁,或芝麻和杏仁的混合物。 碎山核桃也会是神话般的,但它不是传统的。
有关确切的措施和可打印的方向,请参阅Ghoriba Bahla Recipe 。
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开始混合面团
首先将糖,无盐黄油和植物油结合在一个大碗中。 一个沉重的木勺会使这项工作做很短的工作,但如果你愿意,可以用你的双手。
接下来将芝麻(和杏仁,如果使用的话),香草糖和盐混合。
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将面粉加入面团中
混合面粉和发酵粉。 以增量的方式做到这一点,添加面粉第一次加入发酵粉。
你可能不需要所有的面粉,而且这一步最好用手工完成,因为面团会变得越来越僵硬和易碎。 我的碗足够大以容纳我的手,但许多摩洛哥厨师喜欢在制作面团时使用较宽的浅度。
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揉捏开始用手或混合器
用足够的面粉混合,面团现在应该太脆,不能包装好。 为了使其易于管理,必须进一步捏合和混合。
你可以手工做20分钟或更长的时间 - 事实上许多摩洛哥人会坚持用手揉捏 - 但是一台低速搅拌机的立式搅拌机只需要10分钟,并且可以让你自由地清理或做其他事情。
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面团准备就绪
那么揉面后面团的正确纹理是什么? 那么,它应该类似于这里所显示的 - 干燥到足以在你的手指之间弄碎,但是足够湿润以便容易挤压并且变成柔韧的球。
如果面团在10分钟捏合结束时没有这种纹理,则需要进行调整。 如果太干燥易碎,请用一汤匙油工作。 如果它太潮湿并且已经形成一个统一的质量,那就多加一点面粉。 在任何一种情况下,继续揉捏足够长的时间以完全融入您的添加。
现在是时候进行塑形和烘烤了。
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烘烤软件 - 特殊Ghoriba模具或普通锅
用于制作ghoriba bahla的传统锅是如此处所示的模制烤板。 它足够大,可以制作一整批酥皮饼干,虽然不是必须的,但使用它可以让饼干烘烤出理想的凹形杯形底部。
如果你没有模具,普通的烤盘可以正常工作,虽然你的饼干当然会有一个平底。 平底锅都不需要加油,但我在这里为了便于清理而使用普通锅的羊皮纸。
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预热你的烤箱
有两种烘焙方法可供选择。 选择一个或计划尝试两个看看你更喜欢哪一个:
- 将烤箱预热至338°F(170°C),机架处于最低位置。 该烤箱温度将与烤架或烤架元件结合使用几分钟,然后机架将重新定位并单独使用烤箱。
- 将烤箱预热至400°F(200°C),并将烤架放置在高位,位于顶部三分之一处。 如果您觉得有必要,此方法不需要调整,只需要从前到后进行平移即可。
我拍摄这些照片的那一天,我尝试了两种方法,看看它们如何影响饼干中的裂缝。 我们希望裂缝明确,但不要太深或太宽,以致扭曲饼干的圆形。
09年9月13日
塑造饼干
取少许面团,将它在你的手中来回挤压几次,将它们压在一起,使其柔韧。 将它塑造成约1 1/2“(3.5厘米)的光滑球,然后将其稍微压平在手掌中而不会使边缘开裂。
如果使用特殊的平底锅,将面团轻轻按压到模具的顶部。 否则,将面团放在普通的烤盘上。
这里所示的面团形状很厚。 如果使用模制平底锅,将面团稍微平整一些,并将边缘压得更薄,以使面团更好地覆盖模具,您可以更具体一些。 这将产生一个更薄的饼干与明显的杯形底部,这是完美主义摩洛哥面包师首选。
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烘烤饼干 - 两种方法
请注意,每个烤箱的行为都不相同,因此您可能需要进行小幅调整才能获得理想的结果。
- 如果您的烤箱预热至338°F(170°C),请打开烤炉或烤架部件。 将曲奇饼放入烤箱,使其在最低位置放置5到6分钟。 关掉烤架,将烤架和烤盘移到烤箱的上部三分之一处。 继续烘烤15分钟,或直到饼干破裂并着色。
- 如果您的烤箱预热至400°F(200°C),请将烤箱顶部三分之一处的烤饼烘烤约15分钟,或者直至顶部破裂并且饼干颜色很好。
从烤箱中取出饼干,冷却后放置在烤盘上几分钟,然后转移到机架冷却。
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Ghoriba Bahla - 比较结果
我用这两种烘烤方法在两种平底锅上测试烤好的ghoriba bahla 。 结果如下所示。 请注意,照片中饼干的颜色稍微偏离了一些,因为我用于贴标的鲜艳色调的纸张。 (哎呀!摄影课上学!)
传统的模具(照片的左侧)产生了最深裂纹的饼干,但如果我没有将饼干成形得像我一样厚,它们可能已经太深和宽了。
传统烤盘上的饼干(照片右侧)有较好的但可接受的裂缝。 也许更高的机架位置会产生更深的裂缝,但我没有面团进行进一步的实验。
我已经断定这两种方法都可以接受,但烤炉方法会产生稍微更剧烈的爆裂效果,特别是与传统的ghoriba模具相结合时。 根据你的面团的一致性,这种效果可能太多,因为更干燥的面团会形成更厚,更深的裂缝。
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看看Ghoriba的底部
以下是在ghoriba模具上烤制饼干时底部的样子。 如果我将面团成形为平坦的圆盘并将其压制在特殊平底锅上的丘上,那么我的ghoriba会有更深的杯子和更薄的边缘。
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冷却,储存和供应Ghoriba Bahla
储存在密闭的容器中之前,让ghoriba bahla完全冷却。 您需要在各层之间使用蜡纸,塑料或箔片,以避免上层碎屑破坏下面饼干的外观。 饼干会在室温下保持良好状态一至两周,但如果第一周不可能食用,冷冻将确保最佳风味。
它们是摩洛哥茶时间表的绝佳补充,通常与其他摩洛哥ghoribas ,饼干或糕点一起供应。
要详细了解ghoriba bahla ,请花点时间访问Nada Kiffa关于该主题的文章。
对于其他易于塑造的饼干,请参阅我的Ghoriba食谱列表 。