巧克力慕斯蛋白甜饼夹心蛋糕食谱

这种巧克力慕斯蛋白酥皮蛋糕的配方来自Paula Shoyer的“The Kosher Baker”（Brandeis University Press，2010）。

这是一道甜点，意味着它是一种中性食物，可以与肉类食物一起食用，因为它不含乳制品，在保持洁食时必须将它们分开。由于不涉及面粉，它也可以用于逾越节。

但是不要理会任何意思，即意味着无味。 Shoyer是一位经验丰富的糕点厨师，专门制作经典的法式糕点。她将这些技术转化为甜食，尽管过敏，任何人都可以享受！

你需要什么

将烤箱加热至230度（烘干蛋白酥皮，需要在低温下慢慢烘烤）。用羊皮纸包好一张大饼干。作为指导，使用8 x 2 1/2英寸高的甜点戒指（或8英寸弹簧平底锅上的戒指）作为指南，在羊皮纸上追踪3圈。如果这些圈子彼此接触但不让它们重叠，那也没关系。如有必要，请使用2张饼干纸。将纸翻过来放在饼干片上。

在一个小碗里，将糖果的糖和可可一起筛分。在一个立式搅拌机的碗中，或者在一个带有手持搅拌器的搅拌碗中，以中等高速击打蛋白，直到它们开始变硬。将搅拌机调低，逐渐加入砂糖，然后再高速搅打一分钟，直至白色变硬。将蛋糕糖和可可第二次与蛋清一起放入碗中。打低，直到合并为止。
用酥皮面糊填充装有1/4英寸圆形尖端的糕点袋。从绘制在羊皮纸上的圆的中心开始，挤出螺旋线，直到您的圆圈比绘制的圆圈小约1/2英寸。使用勺子的背面来平滑“孔”。如果您没有糕点袋，请使用硅胶刮刀来塑造3个圈蛋白甜饼面糊。
如果你喜欢，可以使用任何剩余的蛋白甜饼面糊来制作亲吻，字母，线条或心形等装饰形状。放入烤箱烤2个小时。关掉烤箱，让蛋白甜饼在烤箱里保持2小时，以便烘干。

融化7盎司在炉灶或微波炉中切碎苦甜巧克力。加热1/4杯的搅打奶油和1汤匙糖，放在中等热量的小锅里，经常搅拌，直到糖融化，奶油开始沸腾。您也可以用玻璃量杯将微波炉中的奶油和糖加热，直到糖溶解，约1分钟。如果奶油开始看起来不错，别担心。

使用购买或自制的8英寸纸板蛋糕圈作为基地。要制作蛋糕，请用羊皮纸在干净的曲奇表上放上一个8英寸的蛋糕戒指或8英寸的springform蛋糕戒指。将纸板蛋糕圈放入环中。
将一汤匙慕斯放在纸板上，以帮助将蛋白甜饼圈粘合到位。将一个蛋白甜饼圈放在戒指中。将三分之一的慕斯倒入环中以覆盖蛋白甜饼。确保你在蛋白甜饼和两侧的戒指之间得到一些慕斯。
添加第二个蛋白甜饼圈和另外1/3的慕斯。如果需要，用最后一圈和更多慕斯重复，然后使顶部平滑，在储存在冰箱中的小碗中预留任何额外的慕斯以装饰顶部。将蛋糕放入冰箱4小时或过夜。

从冰箱中取出。要去除蛋糕圈或弹簧圈，将蛋糕（纸板底部）放在一大罐西红柿或蔬菜上。将开水放入一个小碗中。拿一条毛巾或纸巾，将它浸入热水中，然后在环的外面擦拭。这将有助于从摩丝中释放戒指。轻轻地将蛋糕上的戒指滑下来。将蛋糕放回羊皮纸内衬的薄饼上。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）