如何卤化茄子

许多食谱要求在烹饪之前先腌制和冲洗茄子以消除其苦味。 盐水可以用来代替盐腌，还可以帮助茄子在煮熟时保持其形状，无论您的食谱是否需要烘烤，煎炸或烧烤。

这种将切片或切碎的茄子浸泡在盐水中的技术在制作烤茄子时特别有用。 您可以使用这种方法将茄子用盐水浸泡在任何配方中（无论是否需要盐渍）。

所有你需要的是盐，水和一个大碗：

1. 用1汤匙盐和大约1/2杯热水填满一个大碗。 搅拌至盐完全溶解。
2. 用大约2夸脱的冷水填满碗。 水应咸味，或多或少咸如海洋。
3. 将茄子切成您需要的配方大小和形状。 将这些碎片浸入盐水中。 使用倒置的盘子或锅盖来称重茄子，使其完全浸没在水中。
4. 让茄子坐在盐水中至少30分钟，最长1小时。
5. 排干茄子，用干净的厨房毛巾或多层纸巾拍干。

一旦茄子被腌制并拍干，您可以继续使用任何你喜欢的食谱。 我经常转向的几个简单的茄子食谱，从盐水中受益包括：

• 烤茄子可以替代煎茄子，这意味着你可以用一小部分脂肪获得所有的柔情和味道。

• 脆皮茄子棒是新奥尔良的经典产品，能够确保这些棒保持坚持，易于拾取和浸泡，只要你喜欢。
• 当茄子切片在被烹调并且被分层入经典意大利砂锅之前被保存时， 茄子帕尔马干酪获得一个更加变得肉质但非常柔软的纹理。

• 当切片的茄子留片来装饰馅饼的顶部时， 茄子意大利比萨饼就更漂亮了。
• 烤的茄子是更加开胃时，切片保持他们的烤蔬菜拼盘上的形状后，他们煮熟。

真的， 不要让茄子卤汁的时候，只有当你想要它在烹饪时会分解，比如在茄子汁或 茄子汤中 ，或者如果你正在烧烤整个茄子 ，并且让它分解成一片天然泥，