当我年轻的时候，朋友的母亲会在锡耶纳市中心的屋檐下的公寓后面的房间里做火腿，我记得有一天，当我看到她在火腿上舀了几勺盐时，房间闻起来有多好。 干燥的火腿（用盐腌制，然后风干）是许多不同菜系的重要组成部分，但它们在意大利尤其重要。 托斯卡纳火腿与着名的帕尔玛和圣丹尼尔火腿不同，因为它在腌制过程中添加了香料和草药。
为了让自己在家里，你需要：
- 一只刚刚被屠杀的猪只的新鲜猪腿 ，由专家屠宰者切割，未经冷藏; 它应该丰满肉质，中央静脉排水良好（让屠夫为你做这件事，因为如果任何血液仍然存在，火腿将无法正常治疗），它应该重达26到33磅（12到15公斤），甚至更多，如果它来自母猪。
- 12到15瓣大蒜（这是一个指示性数量;你可能会发现自己需要更多）加干香料（如下所示）
- 一个凉爽，黑暗的地方，通风良好，不过度潮湿，但不是骨骼干燥。
- 耐心很多（治疗火腿火腿需要至少10到11个月的时间）
[由Danette St. Onge编辑]
你需要什么
- 1个30磅重的新鲜火腿
- 将12至15瓣大蒜（去皮）并在研钵中研磨，同时用稍微润湿的细海盐，
- 1到2把黑胡椒
- 少许混合香料（以下是肉桂，肉豆蔻，杜松浆果，月桂叶和丁香的混合物;您不希望它们遮盖其他所有物质）。
- 6磅盐（细海盐）
如何做到这一点
将研磨好的大蒜放入研钵中，同时稍稍蘸上细海盐，胡椒粒和香料。
将火腿放在不吸收液体的表面上，并用大蒜混合物很好地揉搓。
让它休息3天，擦掉可能发出的任何液体，然后用更多的大蒜混合物再次按摩，然后用细海盐进行盐。
5天后再次重复此过程并充分盐。
将其平放在表面上以吸收盐分并放出水分30天，偶尔翻转，然后抖掉多余的盐并让它再休息10天。
此时它被盐渍; 用等量的温水和蒸馏过的白醋混合物冲洗干净，然后挂在一个干燥的地方（不适合苍蝇）（在这个阶段他们被吸引到火腿）中干燥2到3个月。
用猪油覆盖火腿肉的外露部分，并将其挂上7至8个月。
在这一点上，它已经准备好了，虽然勉强; 许多火腿制造商将他们的火腿老化15个月或更长时间。 你可以追随他们的领导，或者，如果你想体验一些真正特别的东西，请将它密封在一个被木灰包围的木箱中保存2年。 灰烬的质量很重要 - 您需要非树脂硬木的灰烬，例如橡木或栗子。 我不会用松树。
如何切片火腿：
你需要一把锋利的刀; 传统的火腿刀长约12英寸，宽1/2英寸。 您还需要一个火腿座，这是一个大型夹具装置，可让您在边缘站立火腿，骨头水平（通常以最多面朝上的一半开始）。 修剪外皮并开始切片火腿，平行于骨头，根据需要修剪掉更多的外皮。 通过练习，您可以切割薄薄的甚至是切片。 一旦你到达骨头，翻过火腿，开始滑动另一侧。 一旦你把所有可以得到的肉都剪掉，用火腿骨头做汤。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 106 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 44毫克 |
| 钠 | 6,056毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 12克 |