鲜切茄子在暴露在空气中时会迅速氧化并变黑，这种方式会使苹果在切割并暴露在空气中后变棕。 黑茄子可以破坏菜的外观。
为防止发生这种情况，请在切割茄子前预先准备一碗水。 然后加一汤匙牛奶。 将新鲜切好的茄子加入，不会变黑。
切割茄子时，停止氧化或减缓其速度的其他方法包括将少量柠檬放入水中并将切好的茄子浸入该混合物中。
选择一个茄子
在你开始切茄子之前，你需要选择一个好的茄子。 以下是一些提示，可帮助您获得最佳价值 - 并品尝茄子。
你希望你的茄子坚实，但不难。 至于外层，寻找光滑有光泽的东西。 如果皮肤暗沉，它可能不是最好的质量。 确保茄子上没有棕色瑕疵或软点。
看看茎干，看看它是否是健康的绿色。 为了获得最佳的新鲜度，请确保它不糊状或发霉。
当你把茄子带回家时，确保它没有完全用塑料包裹。
请注意，较大的茄子味道会更苦，内部种子更多。 选择较小的茄子通常是最好的，但其他专家已经表示，大小并不重要，而坚实和皮肤可以是一个伟大的茄子的迹象。
茄子可以在室温下放置一两天。 将茄子存放在冰箱里，但不要超过一周。 有人说打一个塑料袋并存放在那里。 立即准备整件事; 如果你有多余的果泥，用柠檬汁冷冻备用。 你也可以烫一下或蒸汽并将其冻结，因为它会保持六到八个月的冷冻。
- 他们说男性茄子种子少。 你怎么知道茄子是男性？ 看看底部，看看那里是否有一个棕色圆圈。 这将意味着它是一个男性。 女性茄子的底部会有一个长长的棕色标记。
- 作为选择茄子时的一般经验法则，请记住，饱满圆润的茄子往往更加多汁，更适合烘烤和砂锅菜。 那些纤细而长的人通常不那么多汁，而且油炸得更好。