素食主义者被烧焦的茄子土豆咖喱

我的邻居上个赛季茄子丰收，足够分享。我们吃了大量的茄子面食，一些bhaigan ka bharta，茄子比萨和大量的茄子巴马干酪。在赛季结束时，我渴望一种全新的方式来消费所有美味，免费和自产的茄子。这种马铃薯和茄子咖喱与印度香料是结果。

在这个素食和素食配方中，你将茄子烧焦，类似于制作印度烤面包，然后将它加入到无肉的土豆和番茄咖喱中，加入大量的咖喱粉，小茴香籽和一些辣椒粉。无论有没有可选的酸奶，它都很美味。如果你正在吃无牛奶和素食主义者，或者使用大豆替代品，请不要使用它。将它与米饭或藜一起吃完。

你需要什么

首先，茄子茄子。您可以在烤架上（气体或木炭最好），在燃气炉灶上或通过使用肉鸡来做到这一点。如果使用烤架，将其加热至高温并将全部茄子直接放在烤架上。你想让火焰直接接触茄子皮。
大约5-6分钟后，茄子皮应该被烧焦，所以把茄子转动一下，这样火焰就会烧焦茄子的四周。如果您使用燃气灶，同样的过程也会进行。使用钳子将茄子直接放在火焰中，偶尔转动，直到所有面都被烧焦。茄子应该很好，很柔软。

如果您想使用肉鸡，请将烤箱放入烤盘或预热肉鸡。将整个茄子放入预热的烤箱中，加热至软，约10-12分钟，偶尔转动。
一旦茄子足够凉爽可以处理，小心取出变黑的皮肤。如果你幸运的话，它会马上过来。
当茄子被烧焦时，将土豆切成约1英寸的大块并预先烹制土豆。您可以将土豆放入一盆水中煮至勉强嫩（如果您愿意，可以稍后再与茄子和香料一起煮），或放入烤箱或微波炉中煮。（我通常喜欢在准备马铃薯时留下皮肤，但如果你愿意的话可以将它们剥皮）。
用大煎锅加热橄榄油，加入大蒜和洋葱。加热一两分钟，然后加入小茴香籽。再加热一分钟，然后加入咖喱粉，盐，辣椒粉和辣椒。
加热，搅拌以避免燃烧，再过一两分钟，然后加入新鲜的西红柿，如果使用的话。如果你正在使用罐装西红柿，请不要添加它们。
搅拌好所有东西，然后加入土豆。烹饪4-5分钟，然后加入捣碎的茄子，罐装西红柿，如果你使用罐装和水。如果您使用罐装番茄，您可以跳过添加额外的水，只使用罐头中的液体。
加热搅拌约15分钟。根据番茄多汁的多少，您可能需要在这一步添加一点额外的水。添加可选的酸奶，搅拌结合，并通过加热。

尝试挤压柠檬汁或一点点新鲜切碎的香菜，以达到最佳状态。

葡萄干，腰果，青豆

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）