当你制作炸鸡时，你要么用美味的面糊涂上鸡肉，要么用调味的面粉把鸡肉疏通。 这两种方法都可以制作出极好的炸鸡，但是这种方法使用了调味粉的方法，因为使用煎锅煎炸法（相对于油炸 ）效果更好。
首先，我们将鸡肉腌制在酪乳中，这增加了风味，并且帮助调味粉坚持鸡肉。
你腌鸡的时间越长越好，但过夜很多。 如果你很匆忙，至少要让它腌2到3个小时。 它确实有所作为。
您可以将鸡肉放入塑料盖的大盘中，或者将腌料和鸡肉分成两个加仑大小的拉链袋，这是一种很好的技术，因为您可以挤出空气，使腌泡汁真正包裹整个鸡的表面。
最后，为了做实际的煎炸，我们在铸铁煎锅或荷兰烤箱中使用相对少量的油。 油应该在锅的侧面上1/3至1/2英寸之间，当我们煎鸡时，我们会翻转它来煮两面。
你需要什么
- 1只整鸡（约4磅，切成8块）
- 对于腌料：
- 2杯酪乳
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙卡宴
- 2瓣大蒜（去皮和捣烂）
- 调味粉：
- 2杯面粉
- 1茶匙洁净盐
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙卡宴
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙洋葱粉
- 1/2英寸的植物油（或用于油炸的起酥油）
如何做到这一点
用锋利的刀将鸡胸肉切成两半。 乳房比其他部分大得多，所以将它们切成两半可以使所有的部分更均匀地烹饪。
将腌料配料放入大盘中搅拌均匀。 加入鸡肉并涂上腌料。 用塑料盖住并过夜冷藏。
将鸡肉从腌泡汁中取出，在室温下放置半小时，并在底部放置一个平底锅的架子上风干。
将调味的面粉配料放入浅锅中搅拌均匀。
将起酥油或油加入锅中，不得高于半英寸深。 油太多，加入鸡肉时可能会沸腾。 （如果您使用的是像荷兰烤箱这样的深锅而不是煎锅，那么这不是问题，但仍然不需要使用比所需的更多的油。）
将油加热五六分钟，直至温度达到华氏350度。 最好使用温度计来测量温度，并确保使用精确的温度计。 如果油不够热，鸡肉会太油腻。
在调味的面粉中挖出五块鸡，小心地将它们加入油中。 煮10分钟，然后小心翻转，再煮10分钟或直到汁液清澈，面包屑呈金黄色。 在纸上排干，将油回到350°并用剩余的鸡块重复。
更多鸡肉食谱：
•简单的烤鸡
•柠檬烤鸡
•烤鸡
• 大蒜烤鸡
•锅中的鸡
• 红烧鸡
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1060 |
| 总脂肪 | 57克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 314毫克 |
| 钠 | 1,140毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 103克 |