当炒饭蓬松时， 炒饭最为鲜美，并且不会因独特的颗粒而过于粘稠。 这里有一些技巧可以帮助您制作炒饭，它的口感和您喜欢的餐厅一样出色。
炒饭的最佳米饭
长粒白米是炒饭的完美选择：它可以做出蓬松而不粘腻的感觉，并且个别的颗粒保持坚硬而独特。 这一切都归结为两个淀粉分子：直链淀粉和支链淀粉。
长粒白米的直链淀粉含量显着较高（美国水稻联合会的含量为19％至23％），支链淀粉的含量也低于其他类型的水稻。 相比之下，糯米也被称为糯米 ，支链淀粉含量高，含有最多1％的直链淀粉。 （关于这两种淀粉分子如何影响稻米质地的一个很好的解释，请参阅冰河科学 ）。
茉莉香米怎么样？
由于其爆米花般的香气和甜而略带坚果味，许多人更喜欢泰国茉莉花米 。 而茉莉花是一种长粒米，它比普通长粒白米包含的直链淀粉少，而且稍微有点粘稠。 含有较高百分比直链淀粉的巴斯马蒂大米是更好的选择。 尽管如此，这一切都归结为个人喜好：如果你喜欢，可随意使用茉莉花米饭。
如何准备大米
煮饭时要添加多少水？ 如果你发现你的炒饭变得相当糊状，尝试减少煮饭的水量。
这个烹饪白米的食谱使用1：1.5的比例（1杯米至1 1/2杯水）。
为什么你需要使用冷熟米饭？ 您经常会发现炒饭食谱需要冷熟，先前冷藏或剩下的熟米饭。 理想情况下，用来制作炒饭的米饭至少会在一天前煮熟。
一天的大米更干燥，减少了这道菜变得潮湿和糊状的可能性。
但是，使用剩余的大米有其不利之处。 蜡状芽孢杆菌是一种孢子形成细菌，在淀粉类食物如马铃薯和大米中繁茂。 它在温暖潮湿的环境中生长最好 - 例如在炉子上放满新煮熟的米饭的锅。 使用剩米饭时，重要的是将煮好的米饭冷却至室温，如果可能的话在烹饪后1小时内将其存放在冰箱中，最长时间为2小时。 根据食品标准局的说法，冷藏熟米应在24小时内食用。
烹饪前如何放松米饭
- 首先，一定要在冷却和储存之前将米粒起绒，使其不硬化成块状。
- 烹饪前，用叉子或潮湿的手指打碎米饭中的任何团块。