你有多少次煲炖米饭，20分钟后回来找到一团粘稠的粘稠米饭？ 了解不同类型的大米，以及不同烹饪方法中谷物的情况。
多种水稻
有很多不同的水稻品种。 它们的营养量不同，更重要的是淀粉类型不同。 大米中有两种类型的淀粉：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是一种长直的淀粉分子，在烹饪过程中不会糊化，因此包含更多这种淀粉的大米往往会产生蓬松感，并有单独的谷物。 长粒白米具有最多的直链淀粉和最少的支链淀粉，所以它往往是最蓬松和最不粘的。 当冷却时，直链淀粉也会更硬化，紧密连接在一起，形成晶体，当大米重新加热时会融化。 直链淀粉含量高的水稻具有较低的血糖指数。
支链淀粉是一种高度支化的分子，它在烹饪过程中从谷物中释放时会使米粘稠。 中等大米含有更多的支链淀粉，使其成为烩饭，沙拉和大米布丁的理想选择，而这些都是冷食。 短粒米的支链淀粉更多，而且没有直链淀粉，所以当你想让谷物变得粘稠时，它最常用于亚洲烹饪，所以用筷子更容易吃东西。
然后是糯米，熟时粘性很强，支链淀粉含量最高，不含直链淀粉。
白米去除了壳和麸皮 ，减少了其营养成分。 但在美国，大米通常是富含营养物质，如钙，核黄素，铁和烟酸。
糙米只是去除了船体，因此它拥有更多的纤维和营养。 转化的大米在加工之前煮沸或蒸熟，这会迫使一些维生素和矿物质从麸皮中进入内核。 转化的大米的营养成分比普通的白米大。 野生稻不是谷物，而是北美草原种子。
煮饭时，热量和液体开始渗透到大米表面。 米粒内的淀粉分子开始分解并吸收水分形成凝胶。 大米中的淀粉类型决定它是蓬松还是粘稠。
大米类型
- 长粒白米
煮起来蓬松和分开。 纤维少，但通常富含营养素，维生素和矿物质。 - 中等谷物大米
谷物中含有更多的支链淀粉和更软的外层，所以它在烹饪过程中释放淀粉并制成奶油状。 - 短粒大米
谷物中有更多的支链淀粉; 烹饪过程中释放大量淀粉; 熟时粘稠和奶油。 - 糙米
在加工过程中只有船体被移除; 麸皮被保留，导致更多纤维和营养物质。 由于外层较硬，因此比白米煮时间更长。 - 巴斯马蒂稻米
长粒米，芳香（做饭时闻起来像爆米花），煮起来蓬松和分开。
- Wehani Rice
长粒糙米，糙米，味道非常甜。 煮起来蓬松和分开。 - 茉莉香米
长粒和芳香，但比普通的长粒米多支链淀粉，因此它比长粒更加奶油。 - Arborio大米
通常用于烩饭的短粒大米。 它在烹饪过程中会释放出大量支链淀粉，因此成品盘子很奶油，口感极佳。 - 野米
这种'大米'的原生草的种子比糙米需要更长时间的烹饪，并且具有坚果味和耐嚼质地。 除非你直到它“爆裂”，否则它会做成蓬松和分离的烹饪方法，或者外层的食物会分解。 然后米饭更软，更不分离。 - 转化的大米
这是已经部分预煮的米饭，然后干燥，所以它更快地烹饪。 如果你对米饭质量没有挑剔，这是一个不错的选择; 你也保证一致的结果。 方便米饭更加加工; 你只需将它加入热水中，让它立即覆盖，直到变软为止。
了解如何烹饪大米
如果谷物在一点点油或黄油中炒，直到一些谷物开始看起来有点半透明，那么长粒米可以做出最独立和蓬松的食物。 然后加入冷水（不热），比例为1和1/2杯液体，以1杯米饭。 将混合物煮沸，然后盖紧，减少热量，并炖15分钟，直到液体被吸收。 将盖子盖在锅上，取出锅中的热量，然后让大米再放15分钟蒸汽。 然后用叉子flu米饭。
你可以在微波炉里煮米饭。 将1杯米饭与1和3/4杯液体，一撮盐和一汤匙黄油放入2夸脱微波炉安全烤盘中。 盖上锅盖并煮5分钟直到液体沸腾。 减少设置为中等或50％的功率，煮15到20分钟（用于煮熟的米饭），直到液体被吸收。 用叉子起毛。 糙米应该使用相同的技术煮熟，但在中等温度下煮30分钟。
糙米最好用更多的水煮熟，然后在嫩的时候，如果有必要的话可以倒掉。 减少热量和炖煮时间35至40分钟，或者直到咬入时大米都变软。 如果有剩余液体，请将其排空。 然后将锅放回非常低的温度，煮2到3分钟，偶尔用叉子起毛，稍微蒸煮谷物。
巴斯马蒂大米，如果你能找到真正的巴斯马蒂，真是一种享受。 许多食谱要求在烹调之前冲洗或浸泡大米以冲洗掉表面淀粉，但未经过清洗和未经过处理的大米具有更多的风味和更好的一致性。 用少许植物油炒米饭，然后以相同的比例加入长粒米 ，然后煮沸，减少热量，盖上锅盖，然后炖煮17至18分钟。 将锅放在热水中，让立式蒸汽再加热10分钟。
烩饭是一种煮饭的特殊方法。 首先将中短米或大米用油或黄油炒，然后逐渐加入煮沸的液体，同时非常频繁地搅拌混合物。
这种搅拌有助于松开米饭的外表面，使更多的淀粉（支链淀粉）渗入酱汁中，制成奶油和丰富的菜肴。 大米被煮熟，直到它仍然坚实但温柔。
糯米或短粒或糯米很容易做饭，因为如果根据包装说明烹饪，它会自然变粘。 面临的挑战是如何做饭，让谷物变得柔软蓬松。 粘稠和奶油很容易！
电饭煲是很好的电器，可以生成你喜欢的任何类型的大米，而你根本不需要任何技能！ 如果你煮很多米饭，可以考虑购买电饭煲。