Cassoulet （发音为“kas-oo-LAY”）是一种用白豆和香肠，以及猪肉，羊肉或其他肉类制成的丰盛法国炖豆。
一个经典的cassoulet食谱功能鹅或鸭confit和淋上面包屑和油炸猪肉或鸭皮。 一个传统的农家菜，cassoulet通常是在一个陶器盘烤2个小时或更长时间。
有时使用flageolet豆制作cassoulet。
要制作经典的鸭肉豆，，首先要浸泡豆子，然后再加入番茄，大蒜，洋葱以及各种草药和香料。
同时，去掉鸭腿上的皮肤和脂肪，把肉从骨头上拉下来。 （您可以将骨头添加到煨豆。）烹饪皮肤和脂肪，直到脂肪已液化，皮肤酥脆。 把皮肤放在一边。
在鸭肉中烹制你的香肠。 当豆子煮熟后，取出骨头，将豆子与香肠和鸭肉一起转移到土制烤盘中。 顶部用经验丰富的面包屑和脆皮鸭皮烤约2小时。
配上简单的沙拉和一些葡萄酒。