大蒜可以作为被剥皮的整个丁香或剁碎被购买，存放在橄榄油或植物油中。 油中的大蒜必须在冷藏下储存以避免可能致命的肉毒中毒细菌生长。
大蒜的选择和储存
购物时，选择触感坚硬的大蒜头，不要有缺口或软的丁香。 如果你注意到皮肤下面是黑色的粉状斑块，就把它传递出去，因为这是一种常见的霉菌，最终会破坏肉体。
将未剥皮的大蒜头放在敞开的容器中，置于阴凉，干燥的地方，远离其他食物。 不要冷藏或冷冻未剥皮的大蒜。 妥善储存的大蒜可以保存三个月。 随着大蒜的老化，它会开始在每个丁香的中心产生绿豆芽。 这些婴儿绿豆芽可能很苦，所以在为你的食谱切大蒜之前丢弃它们。 但是，如果您种植丁香并让它们发芽至大约六英寸的高度，则可以使用沙拉等韭菜般的嫩芽。
如果你使用大量的大蒜，并希望减少准备时间，你可以预先剥离并存放在冰箱里的橄榄油中，但最好的风味来自新鲜去皮的丁香。 只使用大蒜粉，大蒜盐和大蒜提取物（果汁）作为最后的手段。
如何去皮大蒜
要剥离蒜瓣，将其放在侧面的砧板上，然后用肉刀平坦的一面轻轻地按下。
皮肤应该很容易剥落。 如果你发现皮肤紧贴丁香，恭喜你，你有新鲜的大蒜。 随着大蒜的老化，它会在皮肤内部萎缩，使其更容易剥落。