盐品种和类型

选择一种盐取决于申请

盐品种和类型

一些类型的盐已经上升到美食地位,并附有相应的价格标签。 处理方法和原产地定位到定价中。 某些类型的盐对于某些烹饪或保存方法更好。

最常见的盐是从世界各地盐湖留下的盐矿中开采出来的。 随着地球表面的变化,这些湖泊在过去的千年中已经枯竭了。

海盐是从海洋蒸馏出来的,这是一个更昂贵的过程,导致价格更高。

以下是最常见的盐类型:

食盐:这是每个餐桌上常见的食盐。 它是一种精细研磨的精制岩盐,含有一些添加剂以保持其自由流动。 较小的颗粒意味着每次测量更多的颗粒以及比粗糙研磨更多的表面积。 因此,如果用粗盐替代,则使用约一半的量。

粗盐:粗糙指磨碎。 锯齿状的边缘和大晶体使其成为洒在椒盐卷饼或玉米棒上的不错选择,因为边缘趋于粘附并且盐不易融化。

碘化盐:添加了碘(碘化钠)的盐。 碘是防止甲状腺功能减退所必需的矿物质,有些国家实际上需要依法添加碘。 对于那些生活在远离海洋的地区的人来说,碘盐是一种简单的方法,可以将这种必需的营养物质注入饮食中。

令人惊讶的是,碘盐含有少量糖(通常在成分列表中表示为葡萄糖),否则盐会由于碘的氧化而变黄。

洁净盐:这是一种含有大量不规则晶体的粗盐。 它不含添加剂。 犹太教饮食法严格要求在烹饪前尽可能多地从肉中取出鲜血。

这粗糙的研磨表现令人钦佩。 这不仅是犹太厨师的最爱,也是专业和美食厨师喜欢它的质地和更明亮的味道。 当代替食盐时,你可能需要更多的味道,因为它似乎不咸。 晶体的大小和形状不能像精细等级那样容易地渗入食物。 粗酸洗盐可以被替代。

凯尔特盐:这是昂贵的类型。 它是通过法国布列塔尼的凯尔特海沼泽水域的一种具有2,000年历史的太阳蒸发方法收获的。 它的味道被描述为醇厚,咸咸但味道微甜。 更加昂贵和罕见的是从格兰德的盐沼,它只能在东风来袭时形成。

牛奶盐:见腌盐。 它用来从奶酪中汲取水分来治疗它们。

岩盐:颜色较淡而灰白,这是用于冰淇淋机的块状结晶盐。 这种类型通常不被用作混入食物中的食用香料,而是用于烹饪方法中,例如烘烤土豆或将肉,海鲜或家禽用于烘烤。 岩盐为半壳上的牡蛎打造出令人印象深刻的床。

当使用岩盐做饭时,确保它是食品级的。 卖冰淇淋机的一些岩盐不适合做饭。

酸洗盐:这种细粒盐不含添加剂,通常用于盐水来腌制食物。 与食盐不同,添加剂的缺乏将有助于保持酸洗液不混浊。

海盐:从海水蒸馏,这种形式可以很好或粗糙的地面。 这是一种不太昂贵的凯尔特盐。 有些人认为海盐营养上比岩盐更好,因为它自然含有微量矿物质,但差别不大。 但是,它确实有更强烈和更有趣的味道。 灰色或灰色的盐是海盐。

酸盐:虽然它不是盐,但为了清楚起见,我将它包括在内。 酸盐实际上是柠檬酸 ,从柑橘和其他酸性水果,如柠檬,橙子和菠萝中提取。

也被称为柠檬酸盐,它被用于一些经典的食谱,如罗宋汤,也被一些人用作假盐替代品。 它增加了一种爽口的酸味,在某些菜肴中有时可以掩盖为咸味,并且对“盐”产生有益的心理满足感。 如果它不在市场的香料部分,请检查犹太洁食区。

调味盐 :将一种或多种草药和香料加入盐中制成大蒜盐,洋葱盐和其他混合物。 如果您正在观察盐的摄入量,最好使用无盐粉末或干香草和香料,并将盐控制为单独的成分。 毕竟,调味盐的主要成分是盐。

爆米花盐:这种超细磨碎的 (想想糖果的糖的质地)通常被着色为黄橙色,用于爆米花的颜色和调味。

彩盐:这是一个相对较新的产品。 食物着色被添加到盐作为新鲜事物。 它不影响味道。 营销策略中有一种营销策略建议在餐桌上使用有色盐作为调味品,以减少那些希望减少盐摄入量的人。 着色使得您可以更轻松地看到您应用了多少。

更多关于盐和盐食谱:

盐烹饪技巧
•盐品种和类型
你需要多少盐? 盐度指南

盐食谱

食谱

草药和香料:库克的参考
当代香草和香料百科全书:全球厨房调料
香料爱好者的香草和香料指南
草药混合物和香辣混合物
更多食谱