箭鱼是你会找到的最肉的鱼之一; 肉被切成“牛排”，使其非常适合烧烤和歪斜，以及其他烹饪方法，这些烹饪方法与更细腻的鱼品种不相称。 温和的甜味十分适合加入腌泡汁和调味汁，而且煮熟的鱼肉会产生一种潮湿的，有点像肉的质地（只要箭鱼牛排不会过度烹制）。
剑鱼是一种可持续的海产品选择，但确实含有较高水平的甲基汞，FDA建议，这对幼儿，孕妇和哺乳期妇女以及育龄妇女可能是危险的。 所以，这些群体应该避免吃剑鱼。
为烧烤做
箭鱼总是以牛排的形式出售，而肉类非常坚硬，以致许多非鱼食者会很乐意吃它。 这种质地也使得箭鱼非常适合烧烤，并有助于防止牛排在篦子上散落。
一款好的旗鱼牛排不需要太多简单的橄榄油腌料，烧烤时间，以及一些柠檬，盐和草药。 这种鱼也是亚洲卤汁或水果莎莎酱的理想基地。 基本上，只要不压制鱼，你可以装饰各种口味的箭鱼。
烧烤（或烧烤）时，像你一样做箭鱼就是一种罕见的牛排 ：
- 使用高温灼烧外面，让它在中间保持少许，一面约5分钟，另一面约2至3分钟，用于一英寸厚的牛排。 不平衡的时间给你一面 （面向你服务的一面） 很好的烙印，同时不煮过箭鱼。
- 烹饪前后，您可以去除皮肤（在牛排边缘），但如果在烤肉时将皮肤放在上面，它有助于保持肉质的湿润 。 因为皮肤是橡胶状的，所以在食用之前取下。
其他烹饪方法
箭鱼也是一种梦幻般的炖鱼，因为它在肉汤中保持着坚实和完整，并且不会溶解。 将它用作Cioppino或其他炖鱼的组成部分，或者将其慢慢煨在番茄酱中。 剑鱼在鱼羹中也很好吃。
当食谱需要金枪鱼时，请更换箭鱼。 用橄榄油慢慢浸泡，然后将它切成沙拉。 这种方式很有肉感，并会推出沙拉Nicoise ，甚至经典的金枪鱼沙拉 。
箭鱼通常不是一个很好的偷猎或油炸的候选人，尽管在热锅中快速炒香或烙饼运作良好。
选择和存储箭鱼
在选择箭鱼的时候，找一小块黑色的肉是红色的，不是棕色的。 如果它是棕色的，肉是旧的。 知道东海岸的旗鱼牛排往往比太平洋剑更小一点; 这是由于他们的饮食，这主要是其他鱼，加上一点点鱿鱼。
紧包裹的剑鱼结冰约3至4个月，但除此之外，它快速下山。